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논문 기본 정보

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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제4호
발행연도
2017.7
수록면
491 - 496 (6page)

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Paddy rice is typically stored during postharvest until rice grain is processed into brown rice and milled rice by hulling and milling procedure, respectively. Recently, instead of storing paddy rice, storage of brown rice has been in the spotlight because it is more convenient and economically feasible. Different brown rice cultivars with varying amylose contents including waxy rice, medium-waxy rice, and non-glutinous rice were stored in room temperature storage for four months, and the changes in grain qualities of brown rice were evaluated. Amylose content significantly affected pasting properties in which rice cultivar with higher amylose content showed longer pasting time and higher peak viscosity. Storage also affected pasting viscosities, showing an increase in peak viscosity, but a decrease in breakdown viscosity. The changes in pasting viscosity during storage could be an important starch property for aged brown rice utilization. Waxy brown rice showed the weakest aging property in terms of free fatty acids (FFA) accumulation, whereas non-glutinous rice was more substantial grain quality against aging. The FFA values of two months storage were not significantly different from the initial FFA contents, suggesting that brown rice stored in room temperature for two months could be feasible for direct consumption of brown rice.
#brown rice #storage #free fatty acids #pasting properties

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Bhatnagar AS / 2014 / Processing of commercial rice bran for the production of fat and nutraceutical rich rice brokens, rice germ and pure bran / LWT-Food Sci Technol 58:306~311 google schola Yu Y / 2015 / Effect of presoaking high hydrostatic pressure on the cooking properties of brown rice / J Food Sci Technol 52:7904~7913 google schola Zhou Z / 2002 / Ageing of stored rice: changes in chemical and physical attributes / J Cereal Sci 35:65~78 google schola Zhou Z / 2007 / Effect of storage temperature on cooking behaviour of rice / Food Chem 105:491~497 google schola Park CE / 2012 / Changes in physicochemical characteristics of rice during storage at different temperatures / J Stored Prod Res 48:25~29 google schola

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