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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.7
- 수록면
- 1,024 - 1,029 (6page)
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폴리에틸렌글리콜(PEG) 4,000을 20, 30, 40% 농도로 처리하여 백년초와 알로에 절편을 건조한 후, 열풍건조와 동결건조 처리된 시료와 복원율, 색도, 관능평가 등을 비교, 분석하였다. 건조시간에 따른 탈수 양은 두 시료 모두 PEG의 농도가 높을수록 탈수효율이 좋았다. 복원율에서는 열풍건조와 동결건조 처리 시료보다 PEG 처리 시료가 더 높은 복원율을 가졌다. 색도에서는 동결건조와 유사하였고 열풍건조보다는 우수하였다. 관능평가에서는 열풍건조나 동결건조보다 PEG 처리한 시료가 더 우수하였다. 따라서 본 연구 결과, PEG를 이용한 백년초와 알로에 절편의 건조는 시료의 세포 파괴를 최소화하고 신선한 시료 본래의 상태로 복원될 수 있는 매우 효율적인 건조방법이라고 판단되며, 건조된 제품을 향후 기능성화장품 원료 등으로의 활용이 가능하다고 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Krokida MK / 2003 / Rehydration of dehydrated products / J Food Eng 57 : 1 ~ 7
2. [학술지(정기간행물)] - Simal S / 2000 / Dehydration of aloe vera: simulation of drying curves and evaluation of functional properties / J Food Eng 43 : 109 ~ 114
3. [학술지(정기간행물)] - George JP / 2002 / Development and validation of heat and mass transfer models for freeze-drying of vegetable slices / J Food Eng 52 : 89 ~ 93
4. [학술지(정기간행물)] - Rastogi NK / 2002 / Recent developments in osmotic dehydration: methods to enhance mass transfer / Trends Food Sci Technol 13 : 48 ~ 59
5. [학술지(정기간행물)] - Matusek A / 2002 / Modeling of sugar transfer during osmotic dehydration of carrots / Periodica Polytechnic Ser Chem Eng 46 : 83 ~ 92
2. [학술지(정기간행물)] - Simal S / 2000 / Dehydration of aloe vera: simulation of drying curves and evaluation of functional properties / J Food Eng 43 : 109 ~ 114
3. [학술지(정기간행물)] - George JP / 2002 / Development and validation of heat and mass transfer models for freeze-drying of vegetable slices / J Food Eng 52 : 89 ~ 93
4. [학술지(정기간행물)] - Rastogi NK / 2002 / Recent developments in osmotic dehydration: methods to enhance mass transfer / Trends Food Sci Technol 13 : 48 ~ 59
5. [학술지(정기간행물)] - Matusek A / 2002 / Modeling of sugar transfer during osmotic dehydration of carrots / Periodica Polytechnic Ser Chem Eng 46 : 83 ~ 92
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