메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
손석민 (호서대학교) 권한올 (대구대학교) 이준호 (대구대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제11호
발행연도
2011.11
수록면
1,582 - 1,588 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
매생이를 열풍, 진공 및 동결건조법을 이용해 건조하고 이들 건조방법이 건조 매생이의 이화학적 성분에 미치는 영향을 조사하였다. 일반성분 중 가장 많이 함유하고 있는 성분은 건조방법과 무관하게 탄수화물(38.10～41.54%)이었으며, 다음으로 조회분(31.86～33.28%), 조단백질(17.46～23.03 %), 수분(4.14～6.25%) 및 조지방(1.01～1.51%) 순으로 나타났다. 열풍건조 시료의 총당 함량이 19.53%로 가장 높게 나타났으며(p<0.05), 다음으로 진공건조 시료가 19.22%, 동결건조 시료가 18.18% 순으로 나타났다. 열풍건조 시료의 비타민 C 함량은 진공건조 시료와 유의적인 차이가 없었지 만(p>0.05), 동결건조 시료보다는 유의적으로 낮은 값을 나타내었다(p<0.05). 열풍건조 시료 중 가장 많이 함유하고 있는 아미노산은 glutamic acid, 다음으로 proline, aspartic acid 순으로 나타났고, 이들 세 가지 구성아미노산의 합은 건조방법에 따라 전체 아미노산의 33.34～34.80%를 차지하고 있는 것으로 나타났다. 매생이 건조방법별 무기성분 총 함량은 열풍 및 진공건조 시료가 동결건조 시료보다 월등히 많은 무기성분을 함유하고 있는 것으로 나타났다(p<0.05).
또한 다량 함유하고 있는 무기성분은 건조방법과 무관하게 Na, K, Mg, Ca, P 순으로 나타났고 그 밖에 미량 무기성분으로 Fe, Mn, Zn, Cu 등을 함유하고 있는 것으로 나타났다.
#Caposiphon fulvescens #drying methods #physicochemical composition

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
7. [학술지(정기간행물)] - 박희연 / 2006 / 매생이 열수추출물의 면역 및 항암 활성 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 49 (4) : 343 ~ 348 dbpia 9. [학술지(정기간행물)] - 정갑섭 / 2010 / 매생이 추출물의 생리 활성과 항산화 활성에 관한 연구 / 한국환경과학회지 19 (4) : 407 ~ 414 google schola 11. [학술지(정기간행물)] - Swami SB / 2007 / Convective hot air drying and quality characteristics of bori: A traditional Indian nugget prepared from black gram pulse batter / J Food Eng 79 : 225 ~ 233 google schola 12. [학술지(정기간행물)] - Lee JH / 2008 / Vacuum drying kinetics of Asian white radish (Raphanus sativus L.) slices / LWT-Food Sci Technol 42 : 180 ~ 186 google schola 13. [학술지(정기간행물)] - Irzyniec Z / 1995 / Freeze-drying of the black currant juice / Drying Technol 13 : 417 ~ 424 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

건조방법에 따른 양파분말의 품질특성
김혜란 ,  석은주 ,  이준호 외 1명 한국식품영양과학회지 2007 .03
사과의 삼투건조시 유리당과 유기산의 변화
윤광섭 ,  이준호 ,  최용희 한국식품과학회지 1996 .12
중국산 수입농산물의 국내유통실태와 한국농업의 대응방안
허상선 ,  이준호 ,  최용희 식품과학과 산업 1996 .09
무균가공공정의 평가 및 신기술 응용 : 저산성 입자식품에의 응용
이준호 식품과학과 산업 1994 .09
흑미의 배합비와 굽기시간에 따른 흑미쿠키의 품질특성
김양선 ,  김경화 ,  이준호 한국식품영양과학회지 2006 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-511-001041877