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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
배금광 (영남대학교) 이보순 (대경대학) 성태종 (진주국제대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제3권 제1호(통권 제5호)
발행연도
2007.3
수록면
23 - 33 (11page)

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This study was quality characteristic of demi-glace sauce that have aroma, taste and functional by three herbs. Moisture of demi-glace sauce hat different added amount of three herbs were analyzed content of 79.41-81.98%. In case of basil, it was increased lots and lots of basil as ash content was decreased. As a value that display redness as result that measure chromaticity of demi-glace sauce that add herb an increases, rosemary, basil and dill had green. Demi-glace that add herb could know that palatability appears low as increases of added herb is high generally, and could that optimum added amount.
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목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

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