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저자정보
허북구 (나주시천연염색문화재단) 조정일 (조선이공대학교) 박용서 (목포대학교) 박윤점 (원광대학교) 조자용 (전남도립대학)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제21권 제1호
발행연도
2010.3
수록면
139 - 148 (10page)

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This study was conducted to restore our traditional Cheongtaejeon tea and to develop the special products. We inoculated Cheongtaejeon tea with lactobacilli (Lactobacillus plantarum CHO 25) and the mixed microbial strains (L. plantarum CHO 25 ＋ Saccharomyces cerevisiae ＋ Bacillus amyloliquefaciens CHO 104). We also examined the sensuous characteristics and physiological activity of Cheongtaejeon tea which was produced by the inoculation of microbial strains. The external appearance of Cheongtaejeon teas were not significant among the teas which were produced with or without the inoculation of L. plantarum CHO 25 and the mixed microbial strains. The taste of the tea increased most in Cheongtaejeon tea which was produced without the inoculation of microbial strains. The taste and liking of Cheongtaejeon tea which was inoculated with Aspergillus oryzae and Aspergillus niger decreased significantly, and it was not suitable to drink. Total phenolics compound contents, total flavonoid contents and DPPH (α,α-diphenyl-β-picryl-hydrazyl) radical scavenging activity of Cheongtaejeon tea extracts increased much more in the order of that produced with the inoculation of L. plantarum CHO 25, control and that with the mixed microbial strains. However, nitrite radical scavenging activity in 1,000 mg/L Cheongtaejeon tea hot water extracts were in the order of the control (94.4%), the inoculation of L. plantarum CHO 25 (93.6%) and the mixed microbial strains (91.1%). Overall results indicated that the sensuous characteristics increased most in Cheongtaejeon tea which was produced without the inoculation of microbial strains, and those physiological activities in tea with the inoculation of L. plantarum CHO 25.
#lactobacillus #Chon-cha #anti-oxidation activity #total phenolics content #ferment tea

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (19)

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1. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Cha JY / 2001 / Biofunctional activities of citrus flavonoids / J Kor Soc Agric Chem Biotechnol 44 : 122 ~ 128 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Chon SU / 2008 / Characteristics of the leaf parts of some traditional Korean salad plants used for food / Sci Food Agric 88 : 1963 ~ 1968 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 천종은 / 2009 / 발효정도에 따른 차 제품의 색상관련 특성의 변화 / 한국차학회지 15 (1) : 77 ~ 83 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Dewanto V / 2002 / Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidative activity / J Agric Food Chem 50 : 3010 ~ 1015 google schola

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