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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강근옥 (한경대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第2號
발행연도
2011.4
수록면
243 - 249 (7page)

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This study investigated the physiological and antioxidant activities of green, oolong, and black tea extracts. The crude catechin extract yields of green, oolong, and black tea were 4.9%, 3.4%, and 2.5%, respectively. Total phenol contents of green, oolong, and black tea were 40.9%, 43.0%, and 38.5%, respectively. The order of the electron donating abilities of green, oolong and black tea were green tea＞oolong tea＞black tea extracts. The SOD-like activities of green, oolong and black tea extracts at 5,000 ppm were 21.2%, 17.5% and 13.9%, respectively. The nitrite-scavenging abilities of green, oolong and black tea extracts were higher than that of ascorbic acid (p＜0.05). Antioxidant activities in soybean oil substrates at 500 ppm were in the order of green tea＞oolong tea＞black tea≥BHT (200 ppm). Therefore these results showed that the physiological and antioxidant activities of green tea were better than those of oolong and black tea.
#Tea #crude catechin extract #physiological activities #antioxidant

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (27)

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1. [학술지(정기간행물)] - Ahmad N / 1997 / Green tea constituent epigallocatechin-3-gallate and induction of apoptosis and cell cycle arrest in human carcinoma cells / J National Vancer Institute 89 : 1881 ~ 1886 google schola 2. [단행본] - AOCS / 1990 / Official and tentative methods of the American Oil Chemists Society / American Oil Chemists Society : 8 ~ 53 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Benzie IF / 1999 / Total antioxidant capacity of teas by ferric reducing/antioxidant power assay / J Agric Food Chem 47 : 633 ~ 636 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Cheng SJ / 1986 / The preliminary study of inhibitory effects of green tea antioxidant on mutation / Asia Experimen Biol 9 : 328 ~ 334 google schola

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