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학술저널
저자정보
예은주 (경북테크노파크 대구한의대학교) 배만종 (대구한의대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제3호
발행연도
2010.3
수록면
421 - 427 (7page)

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본 연구는 식용식물로의 가치뿐만 아니라 약용으로 가치가 인정되는 뽕잎에 미생물 생균제를 이용한 뽕잎발효차 개발을 통하여 기능성 소재 개발 및 새로운 제품 개발의 방안을 제시하고자 뽕잎차 및 뽕잎발효차의 일부 성분을 분석하였다. 두 시료간의 일반성분 중에서 지방 함량이 뽕잎발효차
가 더 높았고, 탄수화물의 함량은 뽕잎차가 더 높았다. 유리당을 분석한 결과 뽕잎발효차가 뽕잎차에 비해 전체 유리당 함량이 줄어들었으며, 특히 뽕잎차에서는 maltose 함량이 가장 높았으나 뽕잎발효차의 경우 maltose가 분석되지 않았고 lactose가 소량 분석되었다. 총 유리아미노산 함량은 뽕잎차가 뽕잎발효차보다 높았으며 뽕잎차에서는 glutamic acid, 뽕잎발효차에서는 cystine의 함량이 가장 많았다. 아미노산 유도체에서는 γ-aminobutyric acid(GABA) 성분 함량이 가장 높았으며 각 시료 간 함량은 비슷하였다. 지방산의 조성에서는 뽕잎발효차가 뽕잎차에 비해 불포화 지방산이 다소 감소하는 경향을 나타내었다. 따라서 본 연구의 결과를 종합해 보면 식용식물로서 뿐만 아니라 약용으로도 가치가 있는 뽕잎에 생균제를 이용하여 개발한 뽕잎발효차를 뽕잎차와 비교하였을 때 뽕잎발효차에서 유리당과 유리아 미노산의 함량이 감소하는 경향을 나타내었으나 그 유용성분 및 특이성분의 함량은 충분히 유지되고 있었다.
#fermentation #mulberry leaf #tea #active ingredient #analyzation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (26)

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1. [학술지(정기간행물)] - 이제룡 / 2002 / 뽕잎과 감잎분말을 첨가한 유화형 소시지의 이화학적 및 관능적 특성 / 한국축산식품학회지 22 (4) : 330 ~ 336 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Bang HS / 1998 / Varietal comparison of γ-aminobutyric acid content in mulberry root bark / Kor J Seric Sci 40 : 13 ~ 16 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim SY / 1999 / Antioxidative flavonoids from the leaves of Morus alba / Arch Pharm Res 22 : 81 ~ 85 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Narayan VS / 1990 / Metabolism, enzymology and possible roles of 4-amonobutyrate in higher plants / Phytochemistry 29 : 367 ~ 375 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Omori M / 1987 / Effect of anaerobically treated tea (Gabaron tea) on blood pressure of spontaneously hypertensive rats / Nippon Nigeikagaki Kaishi 61 : 1449 ~ 1451 google schola

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