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본 시험은 육계에 뽕잎과 민들레 추출물을 각각 1%와 2%를 급여하여 5주간 사육한 계육의 pH, 육색, TBARS 및 VBN을 조사하였다. 실험구는 뽕잎과 민들레 추출물을 급여하지 않은 대조구, 뽕잎 추출물 1% 급여구는 T1, 뽕잎 추출물 2% 급여구는 T2, 민들레 추출물 1% 급여구는 T3 그리고 민들레 추출물 2% 급여구를 T4 등 5개 처리구로 나누어 사육한 후 도계하여 4주간 냉장 온도(4±1℃)에서 저장하면서 실험하였다. 계육의 pH는 저장 기간이 경과하면서 감소하였고(P＜0.05), 대조구에 비해 뽕잎과 민들레 추출물 급여구에서 낮았으며, 특히 민들레 2% 급여구인 T4에서 가장 낮았다(P＜0.05). 가슴살의 육색 중 L<SUP>*</SUP>값과 a<SUP>*</SUP>값은 저장 기간이 지남에 따라 일정한 변화가 없었고 b<SUP>*</SUP>값은 증가하였으며, 다리살의 L<SUP>*</SUP>값은 감소하였고, a<SUP>*</SUP>값은 증가하였다. TBARS는 저장 기간이 지나면서 모든 처리구에서 증가하였고(P＜0.05), 가슴살과 다리살에서 대조구보다 뽕잎과 민들레 추출물 급여구에서 낮았으며, 뽕잎과 민들레 추출물 급여에 의한 차이는 없었다. VBN 함량은 계육을 저장하는 동안 증가하였고, 대조구에 비해 뽕잎과 민들레 추출물 급여구에서 낮았으며(P＜0.05), 뽕잎과 민들레 추출물 급여에 의한 차이는 없었다. 이상의 결과를 종합적으로 고찰해 보면 뽕잎과 민들레 추출물을 계육에 급여하면 pH, TBARS 및 VBN 함량이 낮아져 계육의 저장성 개선에 도움이 되리라 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
감사의 글
인용문헌
참고문헌 (38)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ahn JH / 2007 / Effects plant extract on microbial growth color change and lipid oxidation in cooked beef / Food Microbiol 24 : 7 ~ 14
2. [학술지(정기간행물)] - Asano N / 1994 / Sugars with nitrogen in the ring isolated from the Morus bombysis / Carbohydr Rev 253 : 235 ~ 242
3. [단행본] - Chang JK / 1997 / Seasonal Wild Flowers of Korea / Doseochulpan Necseas : 139 ~
4. [학술지(정기간행물)] - Chen TC / 1981 / Effect of pH values of ground raw poultry meat / J Food Sci 46 : 1946 ~ 1958
5. [학술지(정기간행물)] - Choi U / 1992 / Screening of natural antioxidant from plants and their antioxidative effect / Korean J Food Sci Technol 24 : 142 ~ 148
2. [학술지(정기간행물)] - Asano N / 1994 / Sugars with nitrogen in the ring isolated from the Morus bombysis / Carbohydr Rev 253 : 235 ~ 242
3. [단행본] - Chang JK / 1997 / Seasonal Wild Flowers of Korea / Doseochulpan Necseas : 139 ~
4. [학술지(정기간행물)] - Chen TC / 1981 / Effect of pH values of ground raw poultry meat / J Food Sci 46 : 1946 ~ 1958
5. [학술지(정기간행물)] - Choi U / 1992 / Screening of natural antioxidant from plants and their antioxidative effect / Korean J Food Sci Technol 24 : 142 ~ 148
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