뽕잎발효차 제조에 따른 유효성분 분석과 품질특성

배만종; 예은주

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 배만종 (대구한의대학교) 예은주 (경북테크노파크)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제6호

발행연도: 2010.6

수록면: 859 - 863 (5page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구는 식용식물로의 가치뿐만 아니라 약용으로 가치가 인정되는 뽕잎에 미생물 생균제를 이용한 뽕잎발효차 개발을 통하여 기능성 소재 개발 및 새로운 제품개발의 방안을 제시하고자 뽕잎차 및 뽕잎발효차의 유효성분을 분석하고 제품의 품질특성을 비교분석 하였다. 총 폴리페놀 함량은 뽕잎발효차가 4,022.82 ㎎/100 g, 뽕잎차가 3,932.32 ㎎/100g으로 두 시료의 함량은 비슷하였고 녹차 및 황차에 함유된 양과 비슷하여 총 폴리페놀 함량이 매우 높은 것으로 분석되었다. 비타민 C는 두 시료 모두 미량으로 분석되었다. 카페인의 함량은 뽕잎차가 5.68 ㎎/100 g, 뽕잎발효차가 21.11㎎/100 g으로 두 시료 모두 미량으로 분석되었다. 뽕잎차 및 뽕잎발효차의 품질특성을 비교한 결과 색도 측정 시 a(적색도)값은 시료 간에 차이가 미미하였고, b(황색도)값은 뽕잎차가 뽕잎발효차보다 높았으며, L(명도)값은 뽕잎발효차가 뽕잎차보다 낮았다. 관능검사를 실시한 결과 두 시료 모두 쓴맛과 떫은맛이 적었으며 뽕잎발효차가 구수한 맛과 종합적인 기호도가 향상되었다. 이러한 결과를 볼 때 발효를 통한 생리 활성 물질의 변화에 관한 좀 더 구체적인 연구가 필요하다고 판단되며 이러한 점을 보완하여 제품개발에 응용하고 대중적인 면을 좀 더 개선한다면 새로운 기능성소재 및 제품이 될 것이라 사료된다.

#fermentation #mulberry leaf #tea #quality characteristics

참고문헌 (30)

참고문헌 신청

1. [단행본] - Song UI / 2000 / Medicinal Plant Experiment Station of Agricultural Research Center in Gyeongbuk, Korea. Illustrated Book of Medicinal Plants / Dongamunhwasa : 120 ~

2. [학술지(정기간행물)] - 이제룡 / 2002 / 뽕잎과 감잎분말을 첨가한 유화형 소시지의 이화학적 및 관능적 특성 / 한국축산식품학회지 22 (4) : 330 ~ 336

3. [학술지(정기간행물)] - Kim HB / 2003 / The analysis of functional materials in mulberry fruit and feed product development trends / Food Sci Industry 36 : 49 ~ 60

4. [학술지(정기간행물)] - Naitoh K / 1968 / Studies on the micro constituent in mulberry leaves part 2. Isolation of rutin and quercetin from mulberry leaves / Nippon Nogei Kagaku Kaishi 42 : 422 ~ 425

5. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 1995 / Isolation of flavonoids from the leaves of Aralia concinentails / Korean J Phamacign 26 : 239 ~ 243

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

배만종

소속기관 대구한의대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10%

논문수 51 이용수 7,790

예은주

소속기관 경북테크노파크

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 26 이용수 4,300

이 논문과 함께 이용한 논문

뽕잎차와 뽕잎발효차의 성분 비교

예은주 , 배만종 한국식품영양과학회지 2010 .03

야생 및 재배 왕고들빼기(Lactuca indica)의 이화학적 특성 비교

김자민 , 김주남 , 이경수 외 2명 한국식품영양과학회지 2012 .04

미생물을 이용한 후발효차의 발효기간별 항산화 성분 및 활성의 변화

김용식 , 조철훈 , 최구희 외 1명 한국식품영양과학회지 2011 .08

발효정도에 따른 국내산 야생차 추출물의 항균활성

최옥자 , 이행재 , 최경희 한국식품영양과학회지 2005 .01

밀싹 분말 첨가 머핀의 품질 특성

박나영 한국식품영양과학회지 2015 .05

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-511-002401055

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (30)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)