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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조희숙 김경희 (목포대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第3號
발행연도
2009.6
수록면
395 - 400 (6page)

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This study was performed to examine the effects of salt addition levels on changes in the physicochemical properties of salted and fermented shrimp for HACCP determination. The salted shrimp were prepared from fresh shrimp using different concentrations (8, 18, 28%) of chunil salt, and were then fermented at 10℃ for 160 days. Amino nitrogen, VBN and TMA contents rapidly increased in the 8% group during the fermentation period, while the 18% and 28% groups maintained their initial levels throughout the 160 day fermentation period. The thiobabituric acid (TBA) values of the groups increased rapidly over 120 days of fermentation, and then decreased thereafter. The TBA values of the 18% and 28% groups were lower than that of the 8% group. The peroxide values of the 18 and 28% groups rapidly increased over 30 days of fermentation, whereas the values for the 8% group, rapidly increased with 60 days of fermentation.
#Salted and fermented shrimp #salt content #amino nitrogen #volatile basic nitrogen

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 식품의약품안전청 / 2002 / 식품공전 / 문영사 google schola 2. [기타자료] - 식품의약품안전청 / 2005 / 식품공전 / 식품의약품안전청 : 232 ~ 243 google schola 3. [단행본] - 이철호 / 1987 / 한국의 수산발효 식품 / 유림문화사 google schola 4. [기타자료] - 한국식품개발원 / 1990 / 한국의 젓갈 / 기술신서 제 4집 google schola 5. [기타자료] - AOAC / 1985 / Official Method of Analysis. 16th ed / Association of Official Analytical Chemists google schola

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