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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.2
- 수록면
- 92 - 97 (6page)
이용수
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This study was conducted to understand the quality characteristics of salt fermented anchovies with heat treatment by measuring their chemical compositions. The heat-treated and non-heat treated salt fermented anchovies contained, respectively, 63.21 and 66.51% of moisture, 2.24 and 2.12% of total nitrogen (TN), and 1,537 and 1,520 ㎎/100 g of amino nitrogen (AN). In addition, heat-treated and non-heat-treated salt fermented anchovies contained 127 and 134 ㎎/100 g of volatile basic nitrogen (VBN), respectively. Moreover, measured the microbial level of heat-treated and non-heat-treated salt fermented anchovies was 2.58×10⁴ and 3.61×10² CFU/mL, respectively. Also, the heat-treated and non-heat-treated salt fermented anchovies 3.65 and 0.30 units of protease activities, respectively. The total free amino acid contents in heat-treated and non-heat-treated salt fermented anchovies was 4,964 and 6,638 ㎎/100 g, respectively. The major free amino acid were glutamic acid, leucine, lysine, alanine, valine, isoleucine. Our results provide the characteristics of salt fermented anchovies and encourage their application for the food industry and cooking.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
1. [단행본] - AOAC / 1985 / Official method of analysis / The Association of Official Analytical Chemists
2. [학술지(정기간행물)] - Cha YJ / 1992 / Volatile flavor components in Korean saltfermented anchovy / J Korean Soc Food Nutr 21 : 719 ~ 724
3. [학술지(정기간행물)] - Cha YJ / 1998 / Volatile flavor components in salt-fermented anchovy sauce / J Human Ecology 2 : 163 ~ 169
4. [학술지(정기간행물)] - Cho Y / 1979 / A study on flavorous taste components in Kimchis / Korean J Food Sci Technol 11 : 26 ~ 31
6. [단행본] - Conway EJ / 1950 / Microdiffusion analysis and volumetric error / Crosby Lockwood and Son
2. [학술지(정기간행물)] - Cha YJ / 1992 / Volatile flavor components in Korean saltfermented anchovy / J Korean Soc Food Nutr 21 : 719 ~ 724
3. [학술지(정기간행물)] - Cha YJ / 1998 / Volatile flavor components in salt-fermented anchovy sauce / J Human Ecology 2 : 163 ~ 169
4. [학술지(정기간행물)] - Cho Y / 1979 / A study on flavorous taste components in Kimchis / Korean J Food Sci Technol 11 : 26 ~ 31
6. [단행본] - Conway EJ / 1950 / Microdiffusion analysis and volumetric error / Crosby Lockwood and Son
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