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저자정보
박인배 박정욱 (전라남도해양바이오연구원) 이영재 신궁원 김해섭 (전라남도해양바이오연구원) 조영철
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제7호
발행연도
2009.7
수록면
902 - 908 (7page)

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본 연구에서는 퉁퉁마디를 주원료로 사용하고, 부원료로 미강 및 대두 혼합비에 따라 3개의 실험구, 즉 1:1:0(이하, 실험구 A), 2:1:1(이하, 실험구 B) 및 1:0:1(이하, 실험구 C)의 실험구로 하고 B. subtilis KCCM 12247을 접종하여, 멸균수를 가하여 수분을 조절하여 37℃의 항온기에서 48시간 발효시켰으며, 발효 전후의 성분특성과 발효물의 품질특성을 분석하고 비교하였다. 발효 후의 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분은 실험구 C가 각각 60.44%, 30.18%(건중량), 19.26%(건중량) 및 25.56%(건중량)로 가장 높았으며, 탄수화물은 실험구 A가 59.10%(건중량)로 가장 높은 함량을 나타내었다. 총 유리아미노산은 모든 실험구에서 발효 전보다 발효 후에 증가하였는데, 실험구 A는 발효 전에 459.11 ㎎/100g에서 발효 후에 668.89 ㎎/100 g으로 가장 높은 함량을 보였으며 다음으로 실험구 B가 각각 358.00 ㎎/100 g과 561.34 ㎎/100 g이었고, 실험구 C는 304.02 ㎎/100 g과 447.57 ㎎/100 g으로 나타났으며, 주요 유리아미노산으로는 aspartic acid, asparagine, glutamic acid, alanine, valine, β-aminoisobutyric acid, lysine 및 arginine 등이었다. 발효물의 색은 L값이 약 62, a값이 약 4.5, b값이 약 18로서 황갈색 계통이었다. 한편 적색도는 발효 전보다 발효 후에 모든 실험구에서 높아졌다. ACE 저해활성은 모든 실험구에서 발효 전(84.91±1.12～88.33±1.34%)에 비해 발효 후(96.77±1.23～97.56±1.23%)에 크게 증가하는 경향을 보였는데, 발효 후의 경우 실험구 C가 97.56±1.23%로 가장 높은 저해활성을 보였으며 다음으로 실험구 A(97.22±2.10%)와 B(96.77±1.23%)이었으나 실험구간의 유의적인 차이는 없었다. 전자공여능은 대체로 발효 전보다 발효 후에 약간 증가하는 경향을 보였으나, 큰 차이는 확인할 수 없었다. 하지만 실험구 C가 가장 높은 값으로 발효 전에 49.54±1.77%와 발효 후에 50.87±1.84%로 나타났다.
#glasswort #Salicornia herbacea L. #Bacillus subtilis #ferment

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (32)

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1. [단행본] - Choi JK / 2001 / Korean herbs, flowers, and trees as traditional medicine 1 / Hanmunhwa : 63 ~ 74 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim CS / 1993 / Ecological studies on the halophyte communities at western and southern coasts in Korea / Korean J Ecol 6 : 167 ~ 176 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Park S / 1995 / Effects of glycine betaine and related osmolytes on growth of osmotically stressed Yersinia enterocolitica / Agric Chem Biochem 38 : 218 ~ 223 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Graham J / 1992 / Staphylococcus aureus osmoregulation: Roles for choline, glycine betaine, proline, and taurine / J Bacteriol 174 : 2711 ~ 2716 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 이창호 / 2004 / 함초(Saliconia herbacea L.)로부터 베타인 정량 / 한국식품영양과학회지 33 (9) : 1584 ~ 1587 dbpia

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