폐염전에서 채취한 함초(Salicornia herbacea L.)의 항산화 효과

한승관; 김선민

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자료유형: 학술저널

저자정보: 한승관 김선민

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제32권 제2호

발행연도: 2003.3

수록면: 207 - 210 (4page)

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폐염전에서 채취한 함초의 항산화 효과를 알아보기 위해 식육에 함초를 첨가하여 5℃에서 저장기간 14일 동안의 TBARS치를 살펴보았다. 그 결과 동결건조한 잎(CSBL-F) 이 BHT 다음으로 높은 항산화 효과를 보였다. 유지산화 안정도를 측정한 결과에서 구운소금(roasted salt)은 산화를 촉진 하였으나 온풍건조한 줄기(CSBS-D)는 ascorbic acid보다 높은 항산화 효과를 나타냈다. 이것은 단시간의 유지산화안정에는 동결건조하는 쪽이, 장기간의 산화 안정에는 온풍건조하는 것이 좋을 것으로 생각된다. 특히, 시료에 대한 함초의 함량이 증가됨에 따라 유지산화 억제 효과가 증가함을 나타냈는데 시료의 10% 함초를 첨가한 것은 천연 항산화제인 α-tocopherol을 1% 첨가한 것과 비슷한 항산화 효과를 나타냈다. 이것은 폐염전 함초가 천연 항산화 물질로서 가능성이 있음을 시사한다.

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