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한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제36권 제1호
발행연도
2009.4
수록면
29 - 37 (9page)

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본 연구는 키토산을 육계 사료에 첨가하지 않은 무첨가구를 대조구로 하고, 사료에 1% 첨가구를 T1, 2% 첨가구를 T2, 음수에 1% 첨가구를 T3, 2% 첨가구를 T4로 첨가 급여하면서 육계의 생산성을 조사하였고, 키토산을 급여한 계육의 일반 성분, 혈청콜레스테롤, pH, TBARS, WHC, 전단력, 육색 및 지방산 조성의 변화를 검토하고자 육계 200수(Arbor Acre Broiler, male)를 공시하여 사양한 후 다리 부위 근육을 이용하여 분석하였다. 육계의 증체량, 사료 요구율 등의 생산성은 차이가 없었다. 계육의 일반 성분 중에 조지방 함량은 대조구와 T3에서 유의적으로 높은 함량을 보였고 (P<0.05), 수분, 조단백질 및 조회분은 키토산 급여에 의한 영향은 없었다. pH는 대조구보다 키토산 급여구에서 높게 나타났다(P<0.05). TBARS는 키토산 급여구에서 유의적으로 낮은 결과를 보였고, 음수에 첨가하는 방법보다는 사료에 첨가하는 방법이 효과적이었다. 키토산 급여량이 증가할수록 낮은 TBARS값을 나타내어(P<0.05), 키토산은 계육의 저장성의 향상 가능성이 보였다. 혈청콜레스테롤은 키토산을 급여함으로써 총콜레스테롤, LDL-C은 감소하고, HDL-C은 증가하고, 첨가량이 많을수록 그리고 음수보다는 사료에 첨가하는 방법이 효과적이었다. 육색은 키토산 급여구에서 L<SUP>*</SUP>값과 b<SUP>*</SUP>값은 높았고, 지방산은 palmitic acid, oleic acid 등은 증가하고, linoleic acid 및 arachidonic acid는 감소하였다(P<0.05). 결론적으로 키토산을 사료에 첨가 급여함으로 총 콜레스테롤, LDL-C은 감소하고, HDL-C은 증가하며, TBARS값을 낮추는 효과가 있다. 이와 같은 결과는 음수보다는 사료에 첨가하는 방법이 유리하며 첨가량이 많을수록 좋았다.
#chitosan #thigh muscle #meat color #fatty acid #broiler #키토산 #닭 다리육 #육색 #지방산 #브로일러

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
인용문헌

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1. [학술지(정기간행물)] - Adams JR / 1972 / Effect of controlled gas automosphers and temperature on quality of packed pork / J Food Sci 37 : 1869 ~ 1875 google schola 2. [단행본] - AOAC / 1998 / Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists google schola 3. [단행본] - Asaoka K / 1996 / The choice food supplement for over 10,000 physicians in Japan / Vantage Press google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Bidlack WR / 1973 / Damage to microsomal membrane by lipid peroxidation / Lipids 8 : 177 ~ 178 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Chiang MT / 2000 / Effect of dietary chitosans with different viscosity on plasma lipids and lipid peroxidation in rats fed on a diet enriched with cholesterol / Biosci Biotechnol Biochemi 64 : 965 ~ 971 google schola

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