메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.13 No.4
발행연도
2008.12
수록면
334 - 339 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was designed to determine the optimum conditions of heating temperature, heating time and dilution rates for producing heated garlic juice by using central composite design of response surface methodology. Garlic was heated using a high temperature and pressure treatment apparatus. Total soluble solid contents ranged from 4.4 at 130℃ 3 hr and 6 fold dilution to 5.89 at 115℃ for 2 hr and 8 fold dilution. The highest total acidity was 0.55% at 120℃ for 3 hr and 2 fold dilution. The pH ranged from 4.01 at 130℃, 3 hr and 6 fold dilution to 5.85 at 120℃, 1 hr and 6 fold dilution. From the results of statistical analysis on the sensory evaluation the predicted optimum processing conditions for best color, taste, flavor and overall acceptance were 119.41℃, 3.11 hr, 5.85 fold dilution, 118.23℃, 3.57 hr, 3.15 fold dilution, 120.54℃, 3.47 hr, 5.01 fold dilution and 119.24℃, 3.18 hr, 5.66 fold dilution, respectively. The application of response surface methodology for preparing heated garlic juice processing showed a good correlation with high significance.
#heated garlic juice #response surface methodology #viscosity #sensory evaluation

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISSCUSSION
ACKNOWLEDGMENTS
REFERENCES

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Nagourney RA / 1998 / Garlic: Medicinal food or nutritious medicine / J Med Food 1 : 13 ~ 28 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Block E / 1992 / The organosulfur chemistry of the genus Allium－Implications for the organic chemistry of sulfur / Angew Chem Int Edit 3 : 1135 ~ 1178 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Rivlin RS / 2001 / Historical perspective on the use of garlic / J Nutr 131 : 951 ~ 954 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Eun-Jung Lee / 2005 / Antioxidant Activities of Garlic (Allum sativum L.) with Growing Districts / Food Science and Biotechnology 14 (1) : 123 ~ 130 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Yun-Ji Kim / 2005 / Changes of Cholesterol and Selenium Levels, and Fatty Acid Composition in Broiler Meat Fed withGarlic Powder / Food Science and Biotechnology 14 (2) : 207 ~ 211 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

커피원두의 배전강도에 따른 품질특성 및 향기성분에 관한 연구
이문조 ,  김상은 ,  김종환 외 2명 한국식품영양과학회지 2013 .02
아로니아즙 첨가 양갱의 품질특성 및 항산화활성
황은선 ,  이예진 한국식품영양과학회지 2013 .08
국내 유통되는 커피 크리머와 커피믹스에 함유된 지방의 지방산 조성 및 관능적 특성
이봄이 ,  이희재 ,  조은애 외 1명 한국식품영양과학회지 2012 .03
제(除)간수 천일염 및 구운소금 절임 배추김치의 품질 및 in Vitro 항암 기능성 증진 효과
한귀정 ,  손아름 ,  이선미 외 3명 한국식품영양과학회지 2009 .08
흑미 첨가 막걸리의 항산화 및 발효 특성
김옥선 ,  박성순 ,  성정민 한국식품영양과학회지 2012 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0