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한국가금학회 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 한국가금학회 제25차 정기총회 및 학술발표회
발행연도
2008.11
수록면
99 - 101 (3page)

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This experiment was investigated the effects of curing by sodium nitrite and trehalose on the quality of layer meat during natural drying in winter season. One hundred fifty heads of 80-week-old layer hens were divided into three groups. The average weight of each carcass was 1,600 g. The first group was dried without curing as a control; the second group was cured with regal brine mix (sodium nitrite 1.44%) 6.4 g, salt 11.2 g, dextrose 8 g, seasoning 48 g and potassium sorbate 3.2 g for each carcass. The third group was cured with same curing agents for the second group and added with Trehalose 32 g. After 7 days of curing, carcasses were natural dr ... 전체 초록 보기
#layer hens #sodium nitrite #trehalose #natural dry

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