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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제5호
발행연도
1999.10
수록면
984 - 989 (6page)

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천연항산화제로서 지방산화를 억제하는 천연산화방지제로 솔잎, 자초, 솔잎+자초 복합추출물을 검토한 결과 솔잎추출물이 가장 강한 Fe^(2+) ion binding 능력을 나타내었으며, 자초, 솔잎+자초복합추출물도 우수한 효과를 나타내었다. 활성산소중 지방산화에 결정적인 역할을 하는 hydroxyl radical 포집능력 역 시 추출물 모두 우수하였으며, 지방산화 촉진인자인 iron 함량은 자초보다는 솔잎이 Fe^(2+) ion 및 total iron 함량이 낮았다. 또한, 항산화제 함량의 척도가 되는 vitamin C 함량은 솔잎 추출물이 자초보다 높아 항산화력이 우수한 추출물로 나타났으며, 이러한 추출물에 대해 항산화능력을 다각적으로 평가하기 위하여 전자공여능, SOD 유사활성물질 및 아질산염 분해능을 측정하였다. 전자공여능은 자초보다는 솔잎이 우수하였고, 솔잎과 자초를 혼합시킨 처리구는 자초 단독보다는 높은 전자공여능을 나타내었다. 아질산염 분해능도 솔잎이 자초보다. pH 1.2와 pH 3.0에서 우수한 분해능을 나타내어 기능성 재료로 이용될 수 있음을 시사하고 있다. 그러나, pyrogallol의 자동산화를 낮추어 줄 수 있는 물질이 있다면 SOD유사활성 물질이 어느 정도 함유되어 있다고 평가하는 방법을 토대로 SOD유사활성을 평가한 결과 자초가 솔잎보다 pyrogallol 자동산화를 방지하는 효과가 인정되었다. 이러한 결과는 어떤 면에서 자초도 좋은 항산화 재료로 사용될 수 있음을 시사하는 것이다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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