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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第5號
발행연도
2008.10
수록면
739 - 745 (7page)

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This study was conducted to determine the salt-intake from meals that were served by an institutional foodservice establishment for a month. Meals (176) were classified into 12 food groups by CAN Pro 3.0. These consisted of bap 6, mandu 5, guk 29, jjigae 9, jjim 4, gui 8, jeon 5, bokeum 25, jorim 16, fried 7, namul 49, pickled 12. The average salt content of 100 g of each menu item was significantly higher in the order of pickled>jorim>bokeum>gui>namul>jeon> jjigae>jjim>fried. The average salt and sodium contents of 1 potion of menu item was significantly higher in the order of jjigae>mandu>guk>bap>jorim>pickled>bokeum>gui>fried>jjim>gimchi>namul>jeon. The average salt contents of kimchijjigae (6.05 g), eggjorim (7.01 g), cooked namul (2.78 g) and salted pepperleaves (4.67 g) was higher than that of the other menu items served frequently in the establishment. The average intake of salt and sodium was 23.48 g (sodium 9,310 ㎎) a day, 7.35 g (sodium 2,960 ㎎) with breakfast, 7.55 g (sodium 2,990 ㎎) with lunch and 8.33 g (sodium 3,300 ㎎) with dinner. The daily salt intake was slightly higher than that of DRIs (Dietary Reference Intakes).
#Institutional foodservice establishment #salt and sodium content #salt-intake #food group #menu item

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (33)

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1. [단행본] - 경북대학교 / 2007 / 대국민 나트륨 섭취 감소방안 / 연구건강증진사업지원단 google schola 2. [보고서] - 보건복지부 / 2000 / 2010 국민건강증진 목표설정과 전략개발: 영양부분 google schola 3. [보고서] - 보건복지부 / 2004 / 보건소 만성병관리 업무 개발 google schola 4. [보고서] - 보건복지부 / 2005 / 국민건강영양조사. 영양조사 Ⅰ google schola 5. [보고서] - 보건복지부 / 2006 / 국민건강영양조사 제3기 2005 검진조사 google schola

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