메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제18권 제5호
발행연도
2013.10
수록면
478 - 490 (13page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 어린이집과 유치원 급식에서 제공되는 음식의 소금 양과 메뉴 유형별 소금섭취기여도를 분석하고 유아들의 식사를 준비하는 급식종사자와 유아보호자의 나트륨 저감화 영양교육을 위한 기초자료 조사를 위해 경기도 관내 유아교육기관 16개소(어린이집 8개소, 유치원 8개소)를 대상으로 조사하였다. 각 기관의 이틀치 음식을 수거하여 총 161개의 음식을 분석하였고, 급식종사자와 유아보호자를 대상으로 설문조사를 실시하여 총 366부를 분석에 이용하였다. 1. 유치원과 어린이집 급식은 한 끼에 평균 2.2 g의 소금을 제공하여 나트륨으로 환산하면 880 mg에 달하여 3~5세 유아의 일일 나트륨 충분섭취량(0.9 g)에 근접한다. 메뉴유형은 모두 밥, 국 또는 찌개, 김치, 주찬 및 부찬으로 구성되었고 메뉴유형별 소금 양을 조사한 결과 국 또는 찌개가 1.08 ± 0.72 g으로 가장 높고(47.8%)가 가장 높고, 주찬, 김치, 부찬의 순으로 나타났다. 2. 조리방법별 염도와 소금 함량 분석을 위해 수거된 음식을 14개의 음식군으로 나누어 분석한 결과 염도는 양념 및 소스류(1.99 ± 1.41%)와 김치류(1,76 ± 0.45%)가 가장 높았고, 그 다음으로 볶음류(1.53 ± 0.67%), 튀김류(1.38 ± 0.47%), 조림류(1.29 ± 0.48%), 구이류(1.24± 0.65%)의 순으로 나타났다. 소금 함량은 염도는 높지 않으나 제공량이 많은 국류와 찌개류가 각각 1.05 ± 0.76 g, 0.95 ± 0.34 g으로 한 끼 식사에서의 소금 섭취기여비율이 높았다. 3. 총 소금제공량에 대한 조리방법별 각 음식군의 기여비율은 염도, 제공량, 제공빈도에 의한 영향으로 국류 40.6%, 김치류 14.3%, 볶음류 9.1%, 조림류 5.9% 순으로 나타났고, 부식의 조리방법은 양념이 많이 사용되는 무침, 볶음, 조림 등의 방법이 각각 50.0%, 37.5%, 28.1% 사용된 반면 염도가 낮은 찜(0%), 생채소(3.1%), 샐러드(9.4%) 등의 빈도는 상대적으로 매우 낮았다. 4. 급식종사자와 유아보호자의 평균 연령은 35.8세로 차이가 없었고 대부분(96.6%) 어머니가 유아의 식사를 준비하는 보호자의 역할을 하고 있었다. 나트륨섭취와 관련된 식태도와 영양지식 총점은 두 집단간에 유의미한 차이가 없었고 공통적으로 ‘별미밥이나 덮밥 종류를 좋아한다’, ‘오징어 포와 같은 건어물이나 생선 자반 같은 것을 좋아한다’, ‘국,찌개, 국수종류의 음식을 먹을 때 국물을 많이 먹는 편이다’에 대한 응답비율이 상대적으로 높았다. 또한 ‘라면, 통조림류, 햄 등 가공식품을 즐겨먹는 편이다’의 항목에서 유아보호자가 ‘예’로 응답한 비율이 급식종사자에 비해 유의적으로 높았다. 음식섭취빈도는 유아보호자의 Na index가 유의적으로 급식종사자보다 높았는데 특히 라면, 생선구이, 멸치볶음의 섭취빈도가 더 높았다. 5. 유아의 식사를 준비하는 급식종사자와 유아보호자의 나트륨저감화와 관련된 영양교육 경험은 평균 17.5%에 불과하며, 교육내용으로 저나트륨 음식의 조리요령, 나트륨 섭취와 건강과의 관계, 저나트륨 식사를 위한 식습관 관리방법에 대한 내용을 희망하였다. 이상의 결과로 어린이집과 유치원의 점심급식으로 제공되는 메뉴의 나트륨 저감화를 위해서는 염도를 낮추기 위한 레시피 개발 및 제공방법의 개선과 함께 지속적 모니터링을 통해 소금함량을 조절해야 하며, 유아들의 식사 준비자인 급식 종사자와 보호자에 대한 적절한 영양교육의 필요성을 제언하는 바이다.
#kindergarten meal #salt content #sodium intake #sodium related dietary attitude

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 안소현 / 2013 / Salt content of school meals and comparison of perception related to sodium intake in elementary, middle, and high schools / Nutrition Research and Practice 7 (1) : 59 ~ 65 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Brion MJ / 2008 / Sodium intake in infancy and blood pressure at 7 years: findings from the Avon longitudinal study of parents and children / Eur J Clin Nutr 62 (10) : 1162 ~ 1169 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - de Wardeni HE / 2002 / Harmful effects of dietary salt in addition to hypertension / J Human Hypertens 16 (4) : 213 ~ 223 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Gillespie AH / 1981 / A theoretical framework for studying school nutrition education program / J Nutr Educ 13 (4) : 131 ~ 133 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - He J / 2000 / Longterm effects of weight loss and dietary reduction on incidence of hypertension / Hypertension 35 (2) : 544 ~ 549 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

경기도지역 어린이집의 단체급식 중 나트륨 함량 실태조사 연구
정홍래 ,  이명진 ,  김기철 외 7명 한국식품영양과학회지 2010 .04
어린이집 급식시간 중 영유아의 식사행동 실태 및 보육교사의 식사지도 방법
여윤재 ,  권수연 Journal of Nutrition and Health 2015 .02
나트륨 섭취 저감화를 위한 실태조사 : 김치를 중심으로
편집부 시험결과보고서 2013 .07
부산지역 학령전 아동의 칼슘 및 나트륨의 섭취와 소변중 칼슘배설상태에 관한 연구
임화재 한국영양학회지 2001 .10
전북지역 초등학교 교사의 나트륨에 대한 지식, 나트륨섭취 식행동, 저염식 태도 및 식생활지도와의 관계 연구
문현옥 ,  노정옥 Journal of Nutrition and Health 2017 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0