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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.12 No.3
발행연도
2007.9
수록면
167 - 172 (6page)

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This study was conducted to determine the effect of hygienic processing (HP) on the reduction of microorganisms during manufacturing of saengshik with two vegetables (carrots and cabbage) and two grains (barely and glutinous rice) compared to general processing (GP). For GP, distilled water was used for washing raw materials and equipment. For HP, aqueous ozone (3 ppm) in combination with 1% citric acid and 70% alcohol were used for washing raw materials and the equipment, respectively. In carrots, after cutting, total aerobic bacteria (TAB), yeast and mold (YM) and coliforms were significantly increased to 5.19, 8.04 and 2.08 (log₁? CFU/g), respectively (p＜0.05). Washing effectively reduced the increased microorganisms from cross contamination during cutting, but cross contamination increased with subsequent GP drying and milling procedures to 8.56, 8.27 and 3.71 (log₁? CFU/g) for TAB, YM and coliforms, respectively (p＜0.05). On the other hand, HP washing of carrots with 3 ppm ozone in combination with 1% citric acid showed higher antimicrobial effect than GP washing, significantly decreasing the number of microorganisms (p＜0.05). Further cross contamination did not occur through drying and milling due to cleaning the equipments with 70% alcohol prior to processing. After milling, the number of TAB, YM and coliforms were significantly decreased to 3.89, 4.47 and not detectable level (log₁? CFU/g), respectively (p＜0.05). Similar results were observed in cabbage and grains. During storage for two months at different temperatures (22 or 4℃), there were no changes in numbers of spoilage microorganisms in the packaged saengsik after either processing. This suggests the importance of HP for the reduction of microorganisms during saengsik production, and demonstrates the effectiveness of disinfection at each processing stage in minimizing contamination levels to enhance microbial safety of saengshik products.
#ozone water #citric acid #hygienic processing #saengshik

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - / 2003 / Consumer’s recognition, nutrient composition and safety evaluation of commercial sunsik and saengsik 18 : 235 ~ 243 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 2002 / Present position and view of saengsik industry google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1995 / What are American children eating? Implications for public policy 53 : 111 ~ 126 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 2004 / Microflora of manufactureing process and final products of saengsik 36 : 501 ~ 506 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 2002 / Function of uncooked foods 7 : 16 ~ 19 google schola

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