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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.8
- 수록면
- 1,077 - 1,082 (6page)
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본 연구에서는 발효식품의 저장기간을 연장하거나 이상 발효를 방지하기 위해 미생물 유래의 천연 항균성 물질인 killer toxin 생산 균주인 K3, K5, K11, K12, K15를 전통누룩으로부터 분리하였다. 분리된 killer toxin 생산 균주 중 식중독의 원인균인 Salmonella Typhimurium 및 장염비브리오의 원인균인 Vibrio parahaemolyticus의 생육을 저해하며, killer toxin 활성이 가장 우수한 K15를 최종 선발하고 이를 Biolog사 동정시스템과 ITS영역의 염기서열 homology를 조사하여 동정한 결과, Pichia anomala에 99% 상동성을 나타내어 Pichia anomala K15로 명명하였다. P. anomala K15가 생산하는 killer toxin은 단백질 분해효소에 의해 불활성화 되므로 인체에서 단백질 분해효소에 의해 쉽게 분해가 가능한 안전한 항균물질임을 확인할 수 있었다. 또한 P. anomala K15는 에탄올 내성은 약하나 고농도의 당에서 저항성이 크므로 주조 발효초기 환경에서의 이상발효를 방지할 수 있을 것으로 사료되어진다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (19)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Teturo Y / 1986 / Killer toxin from Hansenula mrakii selectively inhibits cell wall synthesis in a sensitive yeast / FEBS Letters 197 : 50 ~ 54
2. [학술대회논문] - Bevan EA / 1963 / The physiological basis of the killer character in yeast / Proceeding of the 11th International Conference on Genetics 1 : 203 ~
3. [학술지(정기간행물)] - Faith I / 2006 / Killer toxin of Pichia anomala NCYC 432; purification, characterization and its exo-β-1, 3-glucanase activity / Enzyme Microb Tech 39 : 669 ~ 676
4. [학술지(정기간행물)] - Lee JS / 1999 / Isolation of wild killer yeast from traditional meju and production of killer toxin / Korean J Biotechnol Bioeng 14 : 434 ~ 439
5. [학술지(정기간행물)] - Fatih Z / 2004 / Immunization of the industrial fermentation starter culture strain of Saccharomyces cerevisiae to a contaminating killer toxin-producing Candida tropicalis / Food Microbiol 21 : 635 ~ 640
2. [학술대회논문] - Bevan EA / 1963 / The physiological basis of the killer character in yeast / Proceeding of the 11th International Conference on Genetics 1 : 203 ~
3. [학술지(정기간행물)] - Faith I / 2006 / Killer toxin of Pichia anomala NCYC 432; purification, characterization and its exo-β-1, 3-glucanase activity / Enzyme Microb Tech 39 : 669 ~ 676
4. [학술지(정기간행물)] - Lee JS / 1999 / Isolation of wild killer yeast from traditional meju and production of killer toxin / Korean J Biotechnol Bioeng 14 : 434 ~ 439
5. [학술지(정기간행물)] - Fatih Z / 2004 / Immunization of the industrial fermentation starter culture strain of Saccharomyces cerevisiae to a contaminating killer toxin-producing Candida tropicalis / Food Microbiol 21 : 635 ~ 640
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