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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제2호
발행연도
1998.4
수록면
232 - 238 (7page)

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천연 식품보존료 개발의 일환으로 우리나라에서 옛 부터 착유하여 두발유와 식용유로 사용하였던 동백종실(Camellia japonica L.)을 대상으로 물과 에탄올로 항균성 물질을 추출하여 몇 종의 병원균과 식중독균, 식품과 관련이 있는 세균 및 효모 등 14균주에 대하여 항균활성을 검토한 결과는 다음과 같다. 에탄올 추출물에서는 항균성 검색에 사용된 14균주 중 젖산균을 제외한 대부분의 세균과 효모에서 항균활성이 나타났으며, 세균보다 효모에 대해서 감수성이 크게 나타났다. 물 추출물의 경우에는 세균에 대해서는 거의 항균활성을 보이지 않으나 효모에 대해서는 에탄올 추출물과 같이 항균력을 나타내었다. 동백유박 에탄올 추출물의 최소 저해농도는 S. cerevisiae, S. coreanus 및 H. anomala 등 효모군에서는 모두 1㎎/ml로 가장 높게 나타났고 그 외 균주들은 5㎎/ml를 나타나 효모에서보다는 항균활성이 낮은 것으로 나타났으며 젖산균에서는 항균활성을 보이지 않았다. 동백유박의 에탄올 추출물 분획의 항균활성은 세균의 경우에는 클로로포름분획물에서 E. coli와 S. typhimurium 균주에서 18과 16㎜로 가장 높게 나타났다. 효모의 경우는 세균과는 달리 부탄올분획물에서 항균활성이 크게 나타나게 있는데 S. cerevisiae가 21㎜로 가장 높았으며, S. coreanus와 H. anomala가 16㎜로 비교적 항균활성이 크게 나타났다. 동백유박 에탄올 추출물로 처리한 균주와 처리하지 않은 균주를 주사식전자현미경으로 비교 관찰한 결과, H. anomala의 경우 대조구에 비해서 처리구는 균체가 심하게 팽윤되고, 세포표면이 찌그러져 불규칙하게 나타나 표층구조와 손상을 받고 있음을 보여주고 있으며 심한 형태학적인 변화가 있음이 관찰되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

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