열처리한 국산 감초추출물의 항산화활성

우관식; 황인국; 노영희; 정헌상

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자료유형: 학술저널

저자정보: 우관식 황인국 노영희 정헌상

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제6호

발행연도: 2007.6

수록면: 689 - 695 (7page)

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국산 감초를 처리온도, 시간 및 첨가수분함량을 변수로 하여 열처리한 다음 에틸아세테이트와 에탄올로 추출하여 성분 및 생리활성 변화를 분석하고 반응표면분석으로 최적화 조건을 조사하였다. 에틸아세테이트 추출물의 추출수율은 130℃, 3시간, 가수량 50%일 때 10.90%로 무처리구의 0.80%보다 높았으며, 에탄올 추출물은 120oC, 2시간, 가수량 20%로 처리한 시료가 25.00%로 무처리구의 15.80%보다 높았다. 총 폴리페놀 함량은 열처리구가 무처리구보다 높았으며, 에탄올 추출물의 120℃, 2시간, 가수량 20% 처리구가 845.67 ㎎/100 g으로 무처리구의 277.00 ㎎/100 g보다 높았다. 항산화활성(IC<SUB>50</SUB>)은 열처리구가 무처리구보다 높게 나타났으며, 에틸아세테이트 추출물 120℃, 2시간, 가수량 20% 처리구에서 0.53 g/L로 무처리구의 12.34 g/L보다 매우 높게 나타났다. 총항산화력(AEAC)은 모든 처리구에서 무처리구 보다 높게 나타났는데 에틸아세테이트 추출물 120℃, 2시간, 가수량 40% 처리구에서 1,584 ㎎ AA eq로 무처리구의 1,263 ㎎ AA eq보다 높게 나타났다. 본 연구결과 감초의 항산화활성, 총 폴리페놀 함량 등을 증가시키기 위한 최적의 열처리 조건은 120℃, 2시간, 가수량 20～40%로 판단되었다.

#licorice (Glycyrrhiza uralensis Fisch) #heat treatment #polyphenol #antioxidative activity

참고문헌 (17)

참고문헌 신청

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