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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.8 No.3
- 발행연도
- 2003.9
- 수록면
- 219 - 224 (6page)
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Structured lipid (SL) produced from soybean oil was enriched with conjugated linoleic acid (CLA). The SL had 21.9 mol% CLA isomers incorporated into SL-soybean after the 24-h reaction. Removal of tocopherols (73～84% loss from original soybean oil) was observed in the SL. Electronic nose can discriminate the aroma of SL-soybean from that of soybean oil. Many oxidative volatiles including pentenal, octenal, 2,4- decandienal, and nonenal were found in SL-soybean. Electronic nose, which is valuable for composite aroma analysis, can provide flavor information together with GC-MS that is useful for qualitative or quantitative analysis of each odor compound in SL.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES
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