'쓰가루' 사과의 연화에 따른 세포벽성분의 변화와 펙틴 및 중성다당류의 가용화와 분해

최철; 강인규

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최철 강인규

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제16권 제5호

발행연도: 2006.8

수록면: 834 - 839 (6page)

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‘쓰가루’ 사과의 연화동안에 일어나는 세포벽 성분의 변화와 펙틴 및 중성당류의 가용화와 분해 정도를 조사하였다. 과실의 연화단계별로 펙틴다당류들을 증류수, 0.05 M CDTA, 0.05 M Na₂CO₃, 8 M KOH를 이용하여 분획하였다. Uronic acid (UA) 함량은 과실의 연화가 진행되면서 증류수 가용성 분획에서는 저장 4주후에 급격히 증가하였다. 각 분획별 비섬유성 중성당의 종류를 보면 증류수, 0.05 M CDTA 및 0.05 M Na₂CO₃ 가용성분획에서의 주요 구성당은 galactose와 arabinose였으며, 8 M KOH 가용성분획에서는 glucose, galactose 및 xylose였다. 특히 증류수 가용성 분획에서 과실의 연화가 진행되면서 galactose의 함량이 증가되었다. 그리고 증류수 가용성인 물질을 Sepharose CL-2B를 이용하여 uronic acid polymers (UAP)와 carbohydrate polymers (CP)를 분획한 결과를 보면 고분자의 UAP 및 CP가 수확후 과실의 연화가 진행될수록 저분자화 되었다. 고분자 중합물의 양은 과실이 연화됨에 따라 감소하였다.

#Apple #cell wall #uronic acid #non-cellulosic neutral sugar #fruit softening

참고문헌 (24)

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Bartley, I. M. 1977. A further study of β-galactosidase activity in apples ripening in storage. J. Exp. Bot. 28, 943-948.

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Brady, C. J. 1987. Fruit ripening. Ann. Rev. Plant Physiol. 38,155-178.

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