복분자 데리야끼 소스를 이용한 장어구이의 한국인과 일본인 소비자 기호도

성기협

doi:10.17495/easdl.2015.4.25.2.203

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자료유형: 학술저널

저자정보: 성기협 (대림대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第25卷第2號

발행연도: 2015.4

수록면: 203 - 212 (10page)

DOI: 10.17495/easdl.2015.4.25.2.203

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This study developed eel teriyaki sauce and suggests conditions for its commercialization. Consumer preference tests were carried out with Korean (n=50) and Japanese (n=50) consumers. Grilled eel samples were made by teriyaki sauce with addition of Bokbunja juice, powder, concentrates. The preference tests were itemized for color, flavor, taste, salty taste, softness and overall-preference of grilled eel. Korean and Japanese consumers preferred flavor and taste, and the degree of overall preference was rated higher at 60% for Bokbunja juice, 20% for Bokbunja powder, and 40% for Bokbunja concentrate. Japanese consumers also preferred its color as well. The items of softness and overall-preference had good ratings.

#Bokbunja #teriyaki sauce #broiled eel #consumer preference test

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