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한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제15권 제3호
발행연도
2004.9
수록면
57 - 61 (5page)

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Many studies have presented results about the antioxidative and antimicrobial activities of Dandelions (Tαrαxαcum officinαle). There has yet to be a study which makes comparisons of nutrients based on the parts of the Dandelion. To identify the nutrient composition by part of dandelion, nutrient contents were analyzed. Dandelions were taken from Songpa-gu in Seoul and the nutrient composition of the flower, leaf and root were measured. The nutrient content of each part was analysed by using the method developed by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC). The proximate components (moisture, protein, fat, fiber, ash, and carbohydrates), minerals and vitamins of the dandelion were analysed. The nutrient composition of the dandelions showed many significant differences among the parts when the differences were determined by using Duncan's multiple range test. The leaf contains more protein, ash, Ca, K, Mg, Zn, vitamin A, B₁, B₂, and C than the other parts. The root has much more fiber, carbohydrate, P and Fe content. The results demonstrate that dandelions could be used as a food source supplement for fiber, Ca, Fe and vitamin B₂ which are common nutritional deficiencies in Korea. It is recommended that more research for other bio-functional factors besides nutrients composition is needed to enhance the utilization of the dandelion.

목차

ABSTRACT

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약 및 결론

참고문헌

참고문헌 (22)

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