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한국가금학회 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 한국가금학회 제17차 정기총회 및 학술발표회 PROCEEDINGS
발행연도
2000.11
수록면
14 - 35 (22page)

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일반적 관념과는 달리 에너지 섭취의 35~40%를 지방으로 섭취하는 고지방 식이를 통해서도 심장병의 발병율이 낮게 나타나는 경우가 있다. 이 경우 oleic acid가 60% 이상 함유된 olive oil을 많이 섭취하는 것이 중요한 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 이를 바탕으로 MUFA 중 주요 지방산인 oleic acid의 효과에 대하여 보다 구체적인 연구가 실시되어 왔다. 그 결과 oleic acid는 지질대사와 관련하여 체내 cholesterol을 감소시키거나 최소한 cholesterol을 증가시키지 않는 지방산으로 평가되고 있다. 특히 심장병 발병 가능성이 높은 지역에 거주하거나 유전적으로 심장병 발병 가능성이 높은 사람의 경우 포화지방산 섭취를 줄이고 PUFA나 MUFA로 이를 대체해 주는 것이 바람직할 수 있다. 이와 더불어 최근에 심장병 발병 가능성을 높이는 주요 원인중의 하나로 부각되고 있는 LDL의 산화에 있어서 두 가지 지방산의 상대적인 효과를 명확히 검토할 필요성이 있다. 그리고 oleic acid의 효과를 밝히기 위한 그 동안의 연구가 주로 특정 지방원 간의 상대적인 비교였고 그 과정에서 oleic acid 이외의 다른 지방산의 영향을 고려하지 않았다는 점에서 cholesterol 대사에 영향을 줄 수 있는 다른 지방산의 영향을 배제한 상태에서oleic acid 자체의 효과를 평가할 필요성이 대두된다. 이러한 사항들을 고려한다면 식품 중 상당부분의 포화지방산과 PUFA를 MUFA로 대체하였을 때 체내 지질대사에 기여하는 바는 매우 유익할 수 있을 것으로 사료된다.

목차

ABSTRACT

서론

식이 지방이 심장병에 미치는 영향

MUFA와 PUFA의 혈중 Cholesterol 영향도 비교

MUFA와 탄수화물의 혈중 Cholesterol 영향도 비교

MUFA와 LDL의 산화

MUFA와 축산식품

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