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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제7호
발행연도
2005.8
수록면
1,109 - 1,113 (5page)

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압출성형 온도에 따른 백삼과 홍삼분말의 팽화현상을 살펴보기 위해 팽화율, 미세구조 및 유동특성을 분석하였다. 압출성형 공정변수는 원료(백삼과 홍삼가루)와 사출구 부위 온도(100℃와 115℃)로 설정하였다. 사출구 부위온도가 120℃ 이상의 고온에서 잘 팽화되지만, 백삼분말과 홍삼분말은 100℃에서 사출구 직경방향으로 팽화율이 높았으나 115℃로 증가와 함께 사출구 직경방향 팽화율은 감소하였으나 가로 방향으로 팽화율이 증가하여 비연속적인 팽화가 일어나 압출성형물 표면은 기공의 파열에 거칠었다. 또한 백삼 압출물의 미세구조는 사출구 온도 100℃에서 기공이 작고 균일 하였지만 115℃로 증가와 함께 기공의 파열에 의해 기공의 크기가 불균일하고 크기도 증가한 것을 관찰하였다. 백삼분말과 압출성형 백삼분말은 의가소성유체였으며 고유점도는 사출구 부위온도가 증가함에 따라 감소하여 사출구 부위온도의 증가와 함께 백삼전분의 구조가 파괴되어 분자량이 감소하는 것으로 판단되었다. 분자량의 감소와 함께 용융반죽의 점도가 낮아져 압출성형온도 115℃에서 직경팽화율의 감소와 함께 불연속적인 팽화가 일어난 것으로 판단되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (13)

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The Society for Korean Ginseng. 1995. Understanding of Korean Ginseng. The Society for Korean Ginseng, Seoul. p 35-54. google schola Rauwendaal C. 1986. Polymer extrusion. Hanser Publishers, New York. p 20-55. google schola Harper JM. 1981. Extrusion of foods. CRC Press, Inc., Boca Raton, FL. p 3-6. google schola Lee CH, Kim DC, Kim CJ, Jeon JH, Kim JB, Kim JD, Son JC. 1987. Food extrusion technology. Yu-Lim Publishing Co., Seoul. p 167-178. google schola Meuser F, Wiedmann W. 1989. Extrusion plant design. In Extrusion Cooking. Mercier C, Linko P, Harper JM, eds. AACC, St. Paul, MN. p 91-155. google schola

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