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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제32권 제2호
발행연도
2003.3
수록면
223 - 229 (7page)

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질산염과 함께 아민이 풍부한 식이에 케일 쥬스(0, 5, 10, 15 및 30 mL)를 첨가하여 인공소화시킬 때 NDMA 생성에 미치는 영향을 시험한 결과, 모든 시험구에서 상기의 시료의 첨가량을 증가시킬수록 NDMA 생성 억제효과가 높았다. 케일의 Sep-Pak C_(18)에 의해 분리된 메탄올 가용성 획분을 perp-LC로 분획하였고, 각각 분획물을 분취하여 아질산염 소거작용과 NDMA 생성억제 효과를 실험한 결과 K1~K7 획분 중 K1, K2에서 아질산염 소거작용이 높았으며, 역시 NDMA 생성억제 효과도 71.0, 65.5%로 매우 높게 나타났다. 높은 억제 작용을 나타내는 K1, K2를 K1a~K2c로 subfraction하여 NDMA 생성억제 효과를 실험한 결과 K2c 분획물 1 mL 첨가를 제외하고는 모든 시료가 50%이상의 억제효과를 나타내었다. NDMA 생성억제 효과를 나타내는 K2a 단일 peak를 분리하여 정제한 후 ¹IR, MS, ¹H-NMR, ¹³C-NMR 과 DEPT spectrum을 이용하여 구조를 검색한 결과. K2a는 α-D-glucose 배당체를 가진 방향족 벤젠 화합물로 추정되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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