메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김종대 (강원대학교) 이옥환 (강원대학교) 이종석 (강원대학교) 정혜연 (부산대학교) 김보경 (부산대학교) 박건영 (부산대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제8호
발행연도
2014.8
수록면
1,207 - 1,216 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 유기농 및 일반농 케일과 신선초를 착즙하여 다양한 실험을 통하여 안전성 및 항돌연변이 활성을 비교하였다. 유기농 채소즙의 안전성 측정을 위해 질산염과 아질산염 함량을 분석한 결과 케일즙의 경우 유기농 및 일반농의 함량이 유사하게 나타났다. 신선초즙의 경우 유기농이 일반농보다 질산염 및 아질산염 함량 모두 유의적으로 낮게 나타났다. 한편 7종류의 니트로사민 모두가 이들 채소즙에서 검출되지 않았다. 니트로사민의 저해물들이 반응하는 위에서의 변화를 알아보기 위하여 인공위액에서의 소화과정 중 질산염과 아질산염 함량을 분석한 결과, 유기농 및 일반농 채소즙의 질산염 함량은 인공소화 전보다 후의 함량이 현저히 낮아졌다. 인공 위액계에서 채소즙은 아질산염과 2급 아민에 의해 생성되는 니트로사민의 생성을 오히려 크게 억제하는 효과가 있었다. 질산염과 아질산염을 함유하고 있는 채소즙의 돌연변이 유발 및 저해 효과를 살펴보기 위해 Ames test를 한 결과 항돌연변이 활성이 있었으며, 유기농 채소즙의 항돌연변이 효과가 일반농에 비해 우수한 것으로 나타났다. 이상의 실험 결과 채소즙의 주재료가 되는 유기농 케일 및 신선초는 질산염, 아질산염 등의 함량이 낮을 뿐만 아니라 소화과정에서 전환되어 니트로사민을 생성하지 않았고 항돌연변이 효과도 우수한 것으로 나타났다.
#kale #Angelica keiskei #vegetable juices #safety #antimutagenic activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (49)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Halliwell B / 1995 / Free radicals and antioxidants in food and in vivo : what they do and how they work / Crit Rev Food Sci Nutr 35 : 7 ~ 20 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Bhardwaj RL / 2011 / Juice blends－a way of utilization of under-utilized fruits, vegetables, and spices : A review / Crit Rev Food Sci Nutr 51 : 563 ~ 570 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Scalbert A / 2000 / Dietary intake and bioavailability of polyphenols / J Nutr 130 : 2073 ~ 2085 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Riccioni G / 2012 / Carotenoids and vitamins C and E in the prevention of cardiovascular disease / Int J Vitam Nutr Res 82 : 15 ~ 26 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Zhang J / 2014 / Assessment of free radicals scavenging activity of seven natural pigments and protective effects in AAPHchallenged chicken erythrocytes / Food Chem 145 : 57 ~ 65 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

신선초 추출물이 인체 유방암 세포 MDA-MB-231의 세포 사멸에 미치는 영향
정유진 ,  강금지 한국식품영양과학회지 2011 .12
유산균에 의한 김치 중 N-Nitrosodimethylamine과 그 전구물질의 함량 감소
김상현 ,  김성현 ,  강경훈 외 4명 한국식품영양과학회지 2017 .02
혈액투석 환자 대상 영양교육과 상담이 짠맛 미각, 영양지식 및 식태도 변화에 미치는 효과
이영미 ,  이연경 대한지역사회영양학회지 2013 .08
음식군 구성 분석을 통한 전통 음식문화 측면에서의 학교급식 식단 평가
이영미 ,  김미영 ,  정혜경 외 4명 대한지역사회영양학회지 2013 .08
강원 영동지역 일부 남자 대학생에서 기숙사 거주와 자취에 따른 식습관 및 가공식품 이용관련 식행동 조사
김미현 ,  김현 ,  이우근 외 2명 대한지역사회영양학회지 2013 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-510-002617745