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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제31권 제6호
발행연도
2002.12
수록면
1,097 - 1,101 (5page)

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복령 균사체의 항산화성 및 아질산염 소거작용을 알아보고자 복령균사체와 복령쌀을 열수와 에탄올로 추출하여 fishoil에 대한 지방산화도를 측정한 결과 대조구에 비하여 복령균사체 및 복령쌀 첨가구가 낮은 TBARS값을 나타내었다. 복령균사체 및 복령쌀 추출물은 합성항산화제인 BHA보다는 약간 높은 TBARS값을 나타내었으나, 저장 24시간째 BHA 첨가구 0.22 MDA ppm에 비하여 복령균사체의 열수와 에탄올 추출물이 각각 0.43 MDA ppm, 0.33 MDA ppm을 나타내어 BHA 첨가구와 유사한 값을 나타내었다. 복령균사체 및 쌀의 Fe^(2+), Cu^(2+) 대한 금속이온 봉쇄작용은 복령쌀보다는 복령균사체에서 높은 활성이 나타났다. 전자공여능은 복령쌀에서는 25% 미만인 반면 복령균사체에서는 열수와 에탄올 추출물에서 각각 76.8, 79.9%의 높은 활성을 나타내었다. SOD유사활성은 모든 처리구에서 25% 미만의 낮은 활성을 나타내었으며, BHA에서는 SOD 유사활성이 나타나지 않았다. 아질산염의 소거작용은 열수추출보다는 에탄올 추출물에서 높게 나타났다. 복령균사체 에탄올 추출물이 가장 높은 아질산염 소거능을 나타내었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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