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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제30권 제5호
발행연도
2001.10
수록면
913 - 920 (8page)

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김치 보충제 섭취가 건강한 성인의 혈중 지질 저하에 미치는 영향을 살펴보기 위해 배추김치에 항산화 효과가 우수한 갓을 배추김치 중량에 30% 첨가한 김치를 담금하였다. 동결건조하여 분말화한 뒤 이를 500 mg 캡슐에 넣은 것을 시료로 사용하였고, 위약으로는 볶은 찹쌀가루를 사용하여 6주간 보충제로 급여하여 혈중 지질농도 변화를 살펴보았다. 실험 대상자는 위약군 6명 그리고 김치군 6명으로 이들의 BMI, 체지방율 및 비만도 및 혈압의 변화는 거의 없었다. 실험 대상자의 1일 식이섭취는 열량이 1,910～1,940 kcal으로 RDA의 97%, 단백질 섭취량은 69～105 g으로 RDA의 125～190%, 칼슘 섭취량이 439～607 mg으로 RDA의 63～87% 정도였으며 임상 기간 중의 식이섭취 수준은 일정하게 유지되었다. 하루 평균 김치 섭취량이 위약군은 55.5 g, 김치군은 63.2 g으로 한국인 평균섭취량 100～120 g에 비해 적었다. 김치 30 g에 해당되는 김치 보충제의 6주 동안의 섭취에 따른 지질저하 효과를 개인별로 변화율을 구한 다음 이를 평균하여 나타내었을 때, 김치 총 섭취량이 55.5 g인 위약군의 중성지방질은 9.8% 증가하였으며 식이와 김치보충제로 김치를 총 93.2 g 섭취한 김치군의 중성지방질은 16.8% 감소하여 그 변화는 통계적으로 유의하였다(p<0.05). LDL 콜레스테롤 농도는 김치 보충제에 의해 낮아지지 않았고, HDL 콜레스테롤은 김치 보충제에 의해 11.7% 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 김치군의 LDL/HDL-콜레스테롤 비는 6.7% 감소하였고 위약군은 2.9% 증가하였으며(p<0.05), 김치군의 동맥경화지수는 10.8% 감소하였던(p<0.05) 결과로부터 김치의 섭취는 혈중 중성지질 농도 및, LDL/HDL-콜레스테롤 농도, 동맥경화지수를 낮추는 효과가 있을 것으로 사료된다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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