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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제30권 제5호
발행연도
2001.10
수록면
870 - 876 (7page)

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동충하초를 첨가한 기능성 죽을 제조하고자 4차원 반응표면 분석에 의하여 배합조건에 따른 관능적 품질에 대한 최적조건을 모니터링하였다. 동충하초를 이용한 즉석죽의 제조시 색상에 대한 최적조건은 수침미에 대한 찹쌀의 비율이 38.52%, 주입액 함량이 321.46 mL, 동충하초의 함량이 1.30 g이었으며 맛에 대한 최적조건은 수침미에 대한 찹쌀의 비율이 64.86%, 주입액 함량이 270.66 mL, 동충하초의 함량이 2.32 g이었다. 향에 대한 최적조건은 수침미에 대한 찹쌀의 비율이 36.75%, 주입액 함량이 323.40 mL, 동충하초의 함량이 1.42 g이었다. 조직감에 대한 최적조건은 수침미에 대한 찹쌀의 비율이 65.33%, 주입액 함량이 275.37 mL, 동충하초의 함량이 2.41 g이었다. 즉석죽의 전반적인 기호도에 대한 최적조건은 수침미에 대한 찹쌀의 비율이 40.94%, 주입액 함량이 352.79 mL, 동충하초의 함량이 1.27 g으로 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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