Comparative Analysis of the Physicochemical Properties of Rice Endosperm from Different Non-Glutinous Rice Varieties

Kang, Mi-Young; Rico, Catherine W.; Lee, Sang-Chul

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자료유형: 학술저널

저자정보: Kang, Mi-Young (Department of Food Science and Nutrition, Kyungpook National University) Rico, Catherine W. (Department of Food Science and Nutrition, Kyungpook National University) Lee, Sang-Chul (Division of Plant Biosciences, Kyungpook National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제52권 제6호

발행연도: 2009.1

수록면: 582 - 589 (8page)

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The physicochemical properties of four non-glutinous rice varieties (Junambyeo, Hwayoungbyeo, Namcheonbyeo, and Andabyeo) were analyzed. The rice starch granules from Junambyeo and Hwayoungbyeo varieties were loosely packed with larger air spaces between granules than that of Namcheonbyeo and Andabyeo. The Junambyeo variety exhibited the highest total amino (840.69 ng/mg) and oleic (47.16%) acids content, the fastest rate of hydrolysis (58.34%), and the lowest blue value (0.18). The highest sugar (0.32-4.28 ${\mu}g$/g), mineral (89.48-3592.00 ppm) contents, and viscosity values were found in Namcheonbyeo rice, while the Andabyeo variety showed highest pasting and blue (0.22) values and lowest amino acid content (402.10 ng/mg). No substantial difference in X-ray diffraction pattern was observed among the rice varieties analyzed. This study illustrates the wide variation in the chemical composition of non-glutinous rice varieties. The results of which could be used by food processors in assessing the quality of non-glutinous rice with a specific property suitable for specialty food processing.

#chemical composition #non-glutinous rice #physical property #rice endosperm

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이 논문의 저자 정보

강미영

소속기관 Department of Food Science and Nutrition, Kyungpook National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 35 이용수 55

Rico, Catherine W.

소속기관 Department of Food Science and Nutrition, Kyungpook National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 3 이용수 2

Lee, Sang-Chul

소속기관 College of Agriculture and Life Science, Kyungpook National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 3 이용수 0

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