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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제5호
발행연도
2000.10
수록면
943 - 947 (5page)

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본 연구의 목적은 복분자 열매의 기능성 연구의 일환으로 페놀 화합물의 추출방법과 DPPH에 의한 수소공여능, linoleic acid의 산화방지활성 및 LDL에 대한 복분자의 항산화활성 등을 중심으로 연구한 결과이다. 음양곽에 60% ethanol를 첨가하여 추출회수별 총 페놀성 화합물을 조사한 결과 3회까지 추출했을 때 약 97%가 추출되었기 때문에 추출횟수는 3회가 적당한 것으로 판단되었다. 60% ethanol 추출구의 수율은 3회까지 추출했을 때 약 15%이었다. 추출 용매에 따른 페놀성 화합물의 추출효율은 물 추출구를 100%로 했을 때, 60% ethanol 추출구는 179%, 그리고 60% ethanol용액으로 추출한 뒤 농축하여 물로 부피를 재조정한 구는 188%로 조사되었다. 입자의 크기가 0.05～0.1 cm에서 약 20%로 가장 많이 추출되어 입자 크기가 작으면 작을수록 페놀성 화합물이 많이 추출되었다. 항산화활성 조사에서 DPPH에 의한 수소공여활성은 반응 초기에 강하게 항산화 활성을 나타났으며, 시간이 경과함에 따라 항산화 활성이 약간씩 증가 하였다. Linoliec acid 산화에 대한 산화방지 효과는 1,500ppm 농도에서 약 78% 산화저해율을 나타냈으며, LDL에 대한 산화방지 효과는 1,000 ppm 농도에서 산화저해율이 약 66%로 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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