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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제4호
발행연도
2000.8
수록면
582 - 585 (4page)

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국내산 천궁의 저장시 저장온도와 저장기간에 따른 향기성분의 함량차이를 비교하고 상온과 저온으로 일정기간 저장한 두 시료간의 향기성분을 분석하여 비교하였다. 천궁의 향기성분 함량은 10일째를 제외하고는 저온 저장한 시료가 상온 저장한 시료보다 함량이 많았다. 시료 중 70일간 저온 저장에서 향기성분 함량이 가장 많았던 시료의 향기성분 농축물을 사용하여 GC, GC-MS로 분석한 결과, 총 28종의 향기성분이 동정 또는 추정되었다. Butylphthalide, butylidenephthalide, neocnidilide, cnidilide, senkyunolide A, ligustilide 등의 phthalide류가 많았다. Butylidenephthalide와 senkyunolide A를 제외한 phthalide류는 저온 저장한 시료가 상온 저장한 시료보다 그 함량이 현저히 많았다. 특히 천궁의 약효성분으로 알려진 phthalide류인 cnidilide와 ligustilide는 저온 저장에서 상온 저장에서 보다 2배 정도의 함량증가를 보여 저온저장을 하는 편이 향기와 약효를 보유하는데 효과가 있다는 결론을 얻었다. Phthalide류 이외에는 limonene, pinene, selinene 등의 terpene hydrocarbon류와 terpineol등의 terpene alcohol류 등이 동정되어 이 화합물들이 천궁의 특징적인 향기성분에 기인한다고 생각된다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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