메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제5호
발행연도
1999.10
수록면
1,051 - 1,057 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
식품첨가제의 사용없이도 저장성과 향미특성이 우수한 저염 오징어젓갈을 개발하기 위하여 식염농도를 각각 5%, 10%, 20%로 조절한 오징어젓갈에 감마선을 조사한 후 15℃와 25℃에서 발효시키면서 아미노태질소, 휘발성 염기태질소, trimethylamine 및 hypoxanthine의 함량 변화를 조사하였다. 감마선 조사 직후 아미노태질소, 휘발성 염기태질소, trimethylamine 및 hypoxanthine의 함량은 감마선 조사에 의해 영향을 받지 않았다. 발효기간 중 아미노태질소, 휘발성 염기태질소, trimethylamine 및 hypoxanthine의 함량은 전반적으로 식염함량과 감마선 조사선량이 낮고, 발효온도가 높을수록 빠르게 변화하는 경향이었으며, 특히 10% 식염첨가와 10 kGy의 감마선 조사를 병용처리한 오징어젓갈을 15℃에서 발효시켰을 때 아미노태질소, 휘발성 염기태질소, trimethylamine 및 hypoxanthine의 함량은 발효기간 동안 적정 수준의 함량을 유지하는 것으로 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

나트륨 실측치와 식품교환표 및 식품성분표를 이용한 추정치의 비교
권용주 ,  이무용 ,  김지영 외 7명 한국식품영양과학회지 2010 .04
어린이 기호식품 품질인증을 위한 영양 및 위생기준 설정에 대한 연구
윤지혜 ,  조순덕 ,  김서영 외 4명 한국식품영양과학회지 2008 .05
저식염 오징어 젓갈의 숙성 중 품질변화 및 최적 유통기한 설정
이경국 ,  김상무 한국식품영양과학회지 2012 .05
천연식물추출물을 첨가한 저염 오징어젓갈의 품질특성, 유통기한 및 생리활성
홍원준 ,  김상무 한국식품영양과학회지 2013 .05
저염 오징어젓갈 숙성중 젖산균의 변화
조진호 ,  오세욱 ,  김영명 외 2명 한국식품과학회지 1997 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018109443