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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제1호
발행연도
1999.1
수록면
172 - 177 (6page)

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분지 말토덱스트린을 제조하기 위하여 상법으로 제조된 말토덱스트린을 당전이 효소(Tranzyme-L500)로 반응시킨 결과 기존의 말토덱스트린과는 당조성이 다른 분지당이 함유된 분지 말토덱스트린을 얻을 수 있었다. 반응시간에 따른 분지 말토덱스트린의 당조성 변화를 알아보기 위하여 D.E. 19의 20% 액화액에 당전이 효소를 기질 고형분 대비 0.05% 첨가하고 pH를 5.5로 맞춘 후 55℃에서 반응시킨 결과 반응시간이 경과함에 따라 분지당의 함량이 많아짐을 확인할 수 있었다. 즉 반응시간이 24시간 경과하였을 때 분지당이 전체 당류 중 14.9%를 차지하였으며 60시간 이후에는 27%로 증가하였다. 당전이 효소의 투여량과 기질의 크기에 따라 분지 말토덱스트린의 생성변화를 확인하기 위하여 D.E 10, 15, 19, 21의 기질에 당전이 효소를 각각 0.05%, 0.1 %, 0.2%, 0.4% 첨가한 결과 기질의 D.E.에 관계없이 효소의 양이 늘어남에 따라 전체 분지당의 함량은 증가함을 보여주었다. 한편 기질의 크기에 따른 분지 말토덱스트린의 생성변화를 보면 효소 투여량이 0.05%일 때에는 D.E.에 따라 큰 변화가 없었으나 효소의 양이 0.1%, 0.2%에서는 기질의 D.E.가 19일때 각각 46.6%와 52.6%로 분지당의 생성이 가장 높았다. 그러나 효소의 양이 0.4%가 되면 기질의 D.E.가 21일 때 52.8%로 분지당의 생성이 가장 높아 효소의 투여량이 많을수록 기질의 D.E.가 클 때 분지당의 생성이 높아짐을 알 수 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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