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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제21권 제1호
발행연도
1992.3
수록면
84 - 90 (7page)

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아그배로 부터 아세톤 침전, DEAE-cellulose 칼럼 크로마토그라피, Ultro-AcA 54겔여과의 과정을 거쳐 peroxidase를 분리 정제하고, 그의 특성을 조사하였다. 아그배peroxidase의 반응 최적 pH는 4.5, 반응 최적 온도는 80℃이었고, 30℃ 이하의 온도와 pH 5.0에서 안정하였으며, 80℃에서 15분간 보존했을 때 거의 불활성화되었다. OPDA에 높은 활성을 나타내었으나, phenol류 기질에 대해서는 약간의 활성을 나타내었으며, OPDA와 H₂O₂에 대한 Km치는 각각 1. 65mM, 7.97mM이었다. 아그배 peroxidase에 대한 저해작용은 L-ascorbic acid와 sodium L-ascorbate가 가장 컸고, 금속이온 중 Mn^(2+)만이 5mM 농도에서 효소의 활성을 증가시켰다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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