생균제로서 가능성이 있는 미생물의 선별 및 특성

박홍석; 이선희; 엄태붕

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박홍석 이선희 엄태붕

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제3호

발행연도: 1998.6

수록면: 433 - 440 (8page)

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생균제 선별을 위해 주로 동물의 장으로부터 분리되었던 23종류 균들의 내산성, 내담즙성, 내췌장액성, 대장균 및 Salmonella 성장 억제성이 조사되었다. pH 4의 인공위액에서 2시간 배양 후 생존률은 Lactobacillus species가 40~50%로 가장 높았고 Saccharomyces는 4~5%, B. polyfermenticus와 Cl. acidophikum이 0.5~0.6%의 순이었다. 0.3% 담즙산의 농도에서 Saccharomyces의 증식은 영향을 받지 않았고, Cl. butyricum은 대조군에 비해 10%, B. polyfermenticus는 4%의 생존률을 보였으나, Lactobacillus의 생존률은 1/10^5 수준으로 매우 낮았다. 한편, 췌장액의 존재는 조사한 미생물들의 증식을 오히려 돕는 것으로 보인다. 유해균의 제거 실험에서 L. acidophilus KCTC 3155를 E. coli O8과 S. choleraesus를 함께 배양했을 때 각각 14시간, 24시간 후에 이들 유해균을 완전히 제거함을 보였으며 B.
polyfermenticus도 E. coli는 l/500로, S choleraesus는 1/10으로 감소시켜 E. coli의 제거에 매우 효과적인 균으로 보인다. 이러한 결과들로부터 B. polyfermenticus가 내산, 담즙 내성, 유해균의 제거, 저장성면에서 전체적으로 우수한 생균제로 생각되며, L. acidophilus는 내담즙성만 해결된다면, 유망한 생균제로 고려될 수 있을 것이다. 또한, S. cerevisiae와 A oryzae는 직접적인 유해균 억제효과는 없었지만 장내 환경에 잘 견디며 영양 공급원과 장균총 개선효과가 있다는 보고로 미루어 다른 생균제와 함께 첨가하는 것이 바람직한 것으로 보인다. 이러한 결과를 바탕으로 앞으로 적절한 생균제의 개발에는 산 및 담즙산에 강한 균주의 선별과 미생물의 encapsulation 등에 의한 산 및 담즙산으로부터의 격리 방법의 개발, 저장 안정성을 높이는 방법들이 해결되어야 할 과제일 것이다.

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