기능성 해조차의 소재로 활용을 위한 김, 미역 및 다시마의 처리조건

조길석; 도정룡; 구재근

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자료유형: 학술저널

저자정보: 조길석 도정룡 구재근

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제2호

발행연도: 1998.4

수록면: 275 - 280 (6page)

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The possibility of utilizing Porphyra yezoensis, Undaria pinnatifida and Laminaria religiosa into algae-tea having biological functionality was investigated by analysis of functional component, experimentation for low viscosity and various pretreatments. In water soluble fraction of powdered algae extracted for 3 minutes with 30 times of hot water, major functional components were composed of 1.53% porphyran and 170.04㎎% taurine in P. yezoensis, 1.09% fucoidan and 1.18% sodium alginate in U. pinnatifida, and 1.28% fucoidan, 1.99% sodium alginate and 371.25㎎% iodine in L. religiosa, on dry basis. For lowering viscosity and masking off-flavor in each water soluble fraction, it was desirable that P. yezoensis was washed for 12 hours in sea water and 30 minutes in fresh water, dried at 3 to 5℃, powdered to size of 30 mesh and then roasted for 3 minutes at 120℃, and that both U. pinnatifida and L. religiosa were washed, semidried to 40~50% moisture content, heated for 40 minutes at 120℃ by autoclave, dried, powdered to size of 30 mesh and then roasted for 5 minutes at 110℃.

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