메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제10호
발행연도
2007.10
수록면
1,314 - 1,319 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 일반 김과 기능성 김의 성분과 관능평가를 비교하기 위하여 전남 신안군에 위치하고 있는 김 제조업체에서 제품을 제공받아 일반 김, 목초액 김, 함초 김, 퉁퉁마디 참숯돌김의 일반성분, 무기질 함량, 중금속 함량, 구성아미노산 분석 및 김을 굽기 전과 구운 후의 관능평가를 실시한 결과는 다음과 같다. 일반성분은 탄수화물과 조 섬유 함량을 제외하고는 일반 김에 비해 기능성 김에서 높게 나타났다. 무기질 함량에서 칼슘, 칼륨, 구리, 나트륨 함량은 함초김, 철분 함량은 퉁퉁마디 참숯돌김에서 가장 높게 나타났으며 마그네슘과 아연을 제외하고는 기능성 김에서 높게 나타났다. 중금속 함량의 경우 크롬, 카드뮴, 납은 일반 김에서 높았고, 그 외 성분은 퉁퉁마디 참숯돌김에서 약간 더 높게 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 구성아미노산에서 일반 김과 기능성 김에서 대부분 glutamic acid, glycine, isoleucine, phenylalanine이 가장 많이 함유되어 있었으며, 특히 일반 김에 비하여 기능성 김에서 약 3배 정도 많이 나타난 아미노산은 alanine, phenylalanine이었으며, 일반 김과 목초액 김에 비하여 함초 김과 퉁퉁마디 참숯돌김은 serine과 lysine의 함량이 높게 나타난 것을 알 수 있었다. 관능평가결과에서는 김을 굽기 전에는 일반 김과 기능성 김 간의 차이는 없었으나 김을 구운 후에는 일반 김에 비하여 대부분의 기능성 김의 관능평가 결과가 유의적으로 높아졌음을 알 수 있었으며, 특히 목초액 김에 비하여 함초 김의 점수가 더 높게 나타났다.
#common and functional Porphyra yezoensis #food components #sensory properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim KH / 1982 / Studies on the manufacture of Underia pinnatifida laver and it's physicochemical properties Ⅰ. Histochemical properties / Korean J Food Sci Technol 14 : 336 ~ 341 google schola 2. [기타자료] - Ministry of Maritime Affairs & Fisheries / 2006 / Statistical yearbook of maritime affairs & fisheries google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Yatagai M / 1989 / By-products of wood carbonization and growth regulation effects of wood vinegar components and their homologs on plant seeds. Acids and Neutrals / Mokuzai Gakkaishi 35 : 564 ~ 571 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Yatagai M / 1989 / By-products of wood carbonization V. Germination and growth regulation effects of wood vinegar components and their homologs on plant seeds. Alcohols and phenols / Mokuzai Gakkaishi 35 : 1021 ~ 1028 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Meguro S / 1992 / Protection of Lentinus edodes from mycoparasites by acetic acid and wood vinegars / Mokuzai Gakkaishi 38 : 1057 ~ 1062 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

한식볶음밥 소스 3종의 살균조건에 따른 일반 품질분석 및 관능평가
황혜성 ,  임수진 ,  신광선 외 3명 동아시아식생활학회지 2015 .10
에스프레소 메뉴에 따른 카페라떼의 관능평가와 선호도 연구
이지연 ,  김장하 호텔경영학연구 2015 .02
드립 커피의 관능 특성에 관한 탐색적 연구
홍경옥 ,  권창희 관광레저연구 2016 .12
연잎가루를 첨가한 식빵의 품질 및 관능적 특성
차선숙 ,  김경진 ,  이현주 한국생활과학회지 2016 .10
대륙별 원두의 로스팅에 따른 관능적 특성에 관한 연구
이재철 ,  배성일 관광연구저널 2014 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-016007782