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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1998.1
- 수록면
- 121 - 125 (5page)
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신선초는 물에 데친 군, 전자오븐을 이용하여 가열한 군, deep-fat frying한 군의 시간에 따른 생리활성 성분(cynaroside)의 변화를 HPLC로 분석하였다. 물에 데친 시료의 시간에 따른 cynaroside의 함량은 생시료 4.82%, 1분 데친 시료는 3.79%, 2분 데친 시료는 2.59%, 3분 데친 시료는 1.74%였다. 데치는 시간이 길어질수록 cynaroside 함량은 급격히 감소하였다. 전자오븐에 가열한 시료의 cynaroside 함량은 생시료가 4.82%였으며, 1분 가열시 4.25%, 2분 가열시 3.38%, 3분 가열시 1.49%로 점차로 감소하는 경향을 보였다. Deep-fat frying에 의한 cynaroside의 함량은 생시료가 4.82%였으며, 4분 튀김시 3.97%, 5분 튀김시 3.90%였고 조리방법 중 frying이 cynaroside의 함량이 가장 높게 나타났다.
목차
Abstract
서론
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요약
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