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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제25권 제2호
발행연도
1996.4
수록면
318 - 324 (7page)

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한국산 녹차의 효과적인 가공공정을 규명하기 위한 기초자료를 얻기 위하여, 컴퓨터를 이용한 실험실 규모의 열풍건조장치를 사용하여 채엽시기, 가열방법, 유념 및 건조온도 등에 따른 차엽의 건조상수와 수분 확산계수를 조사한 결과는 다음과 같다. 평균 건조상수는 1번 차엽은 0.356/hr, 2번 차엽은 0,425/hr, 3번 차엽은 0.477/hr로서, 건조온도가 높고 채엽시기가 늦을수록 또 유념을 할수록 증가하였고, 건조 전에 열을 많이 받은 시료일수록 컸으며, 생차엽은 0.403/hr, 증자 차엽은 0.418/hr, 덖음차엽은 0.438/hr였다. 수분확산계수는 온도가 높고 유념을 할수록 증가하였으며 시료의 두께 및 직경의 영향을 크게 받았는데, 생차엽, 증자 차엽 및 덖음차엽의 경우평균 1.162×10^(-8)㎡/hr, 1.896×10^(-8)㎡/hr 및 1.958×10^(-8)㎡/hr로서 생차엽에서 상당히 작았다. 또한 잎과 중기의 평균확산 계수는 평균 7.00×10^(-9)㎡/hr와 1.130×10^(-7)㎡/hr로서 줄기 쪽이 훨씬 컸다. 한편 수분확산의 활성화 에너지는 생차엽, 증자차엽 및 덖음차엽의 경우 평균 9.50, 9.48 및 9.51 ㎉/㏖였고, 잎과 줄기의 경우는 평균 10.33과 8.67㎉/㏖였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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