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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제1호
발행연도
1998.1
수록면
87 - 92 (6page)

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한국산 녹차의 효과적인 건조공정을 규명하기 위한 기초자료를 얻기 위하여, 실험실 규모의 열풍건조장치를 사용하여 채엽시기, 가열방법, 유념 및 건조온도 등에 따른 차엽의 수축특성과 복수특성을 조사한 결과는 다음과 같았다. 수축율 및 수축속도는 30~90℃의 온도범위 중, 70℃ 근방에서 가장 컸으며, 그 중 1번 차엽과 덖음차엽의 경우게 크게 나타났다. 또한 잎과 줄기의 수축율은 평균 16.62와 19.26%였고, 수축속도는 0.083과 0.097㎝/hrㆍ㎝로서 잎이 컸으며, 특히 잎에서는 폭이, 줄기에서는 직경의 수축율과 수축속도가 유념에 따라 증가하였다. 복수특성은 30℃로 건조한 경우가 가장 컸으며, 50, 70 및 90℃의 경욱에는 상호간에 별 차이가 없었고, 2번 차엽의 복수특성이 컸다. 또한 생차엽이 제일 컸고 증자차엽과 덖음차엽은 비슷하였다. 잎과 줄기의 평균 복수율은 85.7과 80.1%이고, 복수속도상수는 0.063과 0.032/min로서 모두 잎이 컷으며, 유념을 함에 따라 증가하였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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