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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제25권 제1호
발행연도
1996.1
수록면
53 - 57 (5page)

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Xanthomonas sp. EPS-1으로 부터 생산된 다당류 EPS-1용액의 농도가 0.04(g/dl)일 때, 비점도는 0.137, 환원점도는 3.425, 상대점도는 1.137, 고유점도는 3.209임을 알 수 있었다. 겉보기 점도는 온도상승에 따라 낮아졌으나 온도를 증가하였을 때는 서서히 증가하였다. 열처리 후에도 물성은 거의 변화지 않았으며, 응집성은 좋지 않았으나 locust bean gum과의 혼합효과는 우수하였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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