배합사료로 장기간 사육된 넙치의 육질평가

김강웅; 강용진; 김경덕; 최세민; 이종윤; 이해영; 배승철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김강웅 강용진 김경덕 최세민 이종윤 이해영 배승철

저널정보: 한국수산과학회 양식분과 한국양식학회지 한국양식학회지 제20권 제1호

발행연도: 2007.2

수록면: 51 - 55 (5page)

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이 연구는 실용 배합사료를 자체 제작한 기존의 배합사료, 상품사료 및 습사료를 장기간 걸쳐 사육한 넙치에 대해 육질을 평가하기 위해 수행하였다. 실험어는 13개월간 사육한 넙치 성어기(600 g 전후) 대상으로 수행하였으며, 실험사료는 시험사료(EP1 및 EP2) 2종, 상품사료(CEP) 및 습사료(MP)를 공급하였다.
전어체의 성분분석은 조단백질은 EP2가 EP1 및 CEP 사료구보다 유의적으로 높게 나타났으며, 조지방은 EP2 및 MP 사료구가 CEP 사료구와 비교하여 유의적으로 높게 나타났다. 근육내 유리아미노산의 성분분석은 EP사료구간에서 MP 사료구보다 proline, glycine, alanine 함량이 높게 나타났으며, taurine에 있어서 EP1 사료구가 다른 사료구와 비교하여 높은 경향을 보였다. 핵산 관련물질 성분분석은 ATP 및 IMP의 양에서 배합사료에서 습사료보다 높은 값을 보였으며, 특히 EP2에서 다른 사료구와 비교하여 높은 값을 보였다. 관능검사는 향, 외관, 맛에 있어서 EP 사료구와 MP 사료구가 유의적인 차이를 보이지 않았다(P＞0.05). 전반적인 기호도에 있어 EP2가 다른 사료구들보다 유의적으로 높게 나타났다. 물리적 성질의 경도 측정은 EP2는 EP1 및 CEP 사료구와 비교하여 높게 나타났으며, 탄력성과 응집성은 모든 사료구에서 차이를 보이지 않았다.
상기 결과를 토대로 그동안 배합사료를 넙치에 공급한 연구결과를 고려하였을 때, 생사료를 공급한 넙치에 비해 품질이 결코 떨어지지 않으며, 오히려 배합사료를 공급한 양식산 넙치가 체계적인 관리 하에 앞으로 품질향상을 더 높일 수 있을 것이다.

#Olive flounder #Paralichthys olivaceus #Physical properties #Free amino acids #Nucleotide

참고문헌 (12)

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Arlington , 1984 , Association of Official Analytical Chemists Official methods of analysis

, 2003 , FAO FISHSTAT Plus statistic database

Lee , 1989 , Textual properties of cultured and wild fish meat

Kim, H. Y , 2000 , Comparison of taste compounds of red sea bream, rockfish and flounders differing in the localities and growing conditions 32 : 550 ~ 563

Kora, H , 1995 , Changes in amounts of fat, water, protein and ash in whole body of culture red sea bream, with growth and comparision with wild sea bream 61 : 211 ~ 216

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