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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정수 박정륭
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제22권 제6호
발행연도
1994.1
수록면
758 - 762 (5page)

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Sodium hexametaphosphate (SHMP)가 탈지대두박 단백질의 추출과 농축단백질의 색도 및 아미노산 조성에 미치는 영향을 검토하였다. SHMP에 의한 단백질의 추출은 1.5% SHMP에서 가장 높았으며 이 이상의 농도에서는 오히려 감소하는 결과를 나타내었다. 또한 참깨박 단백질의 추출은 PH 5.0에서 17.0%, PH 2.0에서는 22.7%로 아주 낮았으나 PH 12.0에서 60.7%의 단백질이 추출되었다. 시료와 용매와의 비율에 있어서는 1:40에서 약 60%의 단백질이 추출되었으며 비율이 증가할수록 추출율이 증가하는 경향을 나타내었고 SHMP처리로 인해 농축단백질의 색도가 개선되었다. 참깨박 농축단백질의 아미노산 조성을 비교한 결과 SHMP의 처리에 의해 lysine과 methionine의 함량이 현저히 감소된 반면 valine과 leucine함량은 증가된 결과를 나타내었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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