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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제21권 제5호
발행연도
1992.11
수록면
566 - 572 (7page)

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자연식물에서 양봉의 부산물로 생산되고 있는 화분하의 식품영양학적인 평가를 위한 기초자료를 얻고자 1986년 6월부터 9월사이에 경기도 안성지역에서 꿀벌들에 의해 수집된 혼합화분하 및 화분하의 효율적 이용을 위하여 벌꿀과 7:3의 비율로 섞어 만든 화분꿀에 대하여 일반성분, 유리당, 무기질, 지방산, 아미노산조성과 탄수화물 및 단백질의 인공소화율을 실험한 결과는 다음과 같다. 화분하의 단백질은 27.0%, 지방 5.8%, 섬유질 11.1% 이었다. 유리당조성은 과당이 26.6%, 포도당 13.1%, 서당 0.2%, 맥아당 1.3% , F/G비는 2.0이었다. 무기질조성은 칼륨이 661.2㎎/100g으로 가장 많았고 인, 마그네슘, 칼슘, 철의 순이며 구리가 가장 낮았고 특히 철은 16.7㎎/100g이었다. 지방산 조성은 C_(18:2)가 28.6%, C_(18:3) 21.7%, C_(16:0) 21.2%, C_(18:1)이 17.4%로 대부분이었으며 SFA / MUFA / PUFA비는 0.61 : 0.37: 1.00, PUFA / SFA비는 1.63이었다. 아미노산조성은 프롤린이 가장 많았고 Glu＞Leu＞Asp＞Val＞Phe순이었으며 필수아미노산은 39.2%이었다. 단백질의 화학가는 E/T비가 2.03, 단백가는 65.2(Lys), A/E 화학가중 난가(egg score)는 61.7(Lys), 아미노산가는 51.7(Lys)이었다. 신선한 화분하의 탄수화물인 공소화율은 1시간후 66.7%, 2시간후 67.0%이었고, 단백질 인공소화율은 각각 67.3%, 75.5%이었다. 신선한 화분꿀의 탄수화물과 단백질의 인공소화율도 신선한 화분하의 인공소화율과 비슷한 수준이었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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